4вкуса.миртесен.ру - Овчинникова (Бояринцева)
Любимый сезон кулинаров - лето! Молодые овощи (прямо с грядок) так и просятся в сковородочки, кастрюльки, казанки и духовочки...
Однако, если нам девочкам, овощное рагу - это песня, то нашим мальчикам рагу без мяса - в тарелке пустыня...
[480x287]
Я очень люблю готовить в воке, жира много не надо, все успевает обжариться и протушиться одновременно, и времени много не тратится зря. Правда никогда не режу овощи по-китайски или по-японски (очень тоненько). Люблю все кусочками, чтобы чуствовать вкус каждого ингредиента и наслаждаться вкусным натуральным соусом.
Нам понадобится:
500-600 г свинины с сальцом (но не очень жирной...),
1 луковица,
1 морковь,
1 баклажан,
1 кабачок,
2-3 картофелины,
2-3 болгарских перца,
1-2 помидора,
1 головка чеснока,
лук зеленый, укроп,
соль, перец,
перец чили.
На фото стоит масло - я его не использовала. Это случайно осталось на столе... Но если свинина не с жирком, то можно добавить при обжарке и масло.
[480x287]
Мясо нарезаем небольшими кусочками, обрезая при этом сало или очень жирные кусочки.
[480x287]
Разогреваем вок и обжариваем в нем кусочки срезанного сала.
[480x287]
Шкварки можно вытащить, а можно и оставить (по вкусу...), там же обжариваем нарезанное мясо на среднем огне до легкой золотистой корочки минут 10-15.
[480x287]
Тем временем нарезаем морковь кружочками, лук перьями.
[480x287]
Картошку нарезаем средними кусочками (чтобы не растворилась и не осталась твердой).
[480x287]
Закладываем в вок лук, перемешиваем его с мясом и сверху сразу выкладываем морковь. Обжариваем минут 5, перемешивая.
[480x287]
Тем временем нарезаем кусочками баклажан.
[480x287]
В вок закладываем нарезанный картофель, уменьшаем огонь до минимального и на нем продолжаем готовить до конца процесса.
[480x287]
Закрываем вок крышкой. Обжариваем минут 10, иногда перемешивая.
[480x287]
Тем временем нарезаем кабачок.
[показать]
Слегка подсаливаем и перчим рагу в воке. Перемешиваем осторожно.
[480x287]
Добавляем баклажаны, слегка солим и перчим их, закрываем крышкой и тушим минут 5.
[480x287]
Затем закладываем нарезанные кабачки, слегка солим, перчим, закрываем крышкой и тушим минут 5.
Тем временем нарезаем кружочками болгарский перец.
[480x287]
Очищаем помидоры от кожицы. Я не опускаю их в кипяток. Просто тыльной стороной ножа как бы скоблю помидор по кожице со всех сторон,
[480x287]
затем надрезаю его сверху крест-накрест и кожица сама отлично снимается...
[480x287]
Добавляем в вок нарезанный болгарский перец, закрываем крышкой и тушим минут 5.
[480x287]
Рубим мелко помидоры и очищенный чеснок.
[480x287]
Добавляем в рагу, закрываем и тушим еще 5 минут.
[480x287]
Нарезаем зелень и перчик чили (или используем сушеный).
[480x287]
Добавляем зелень и перец в рагу, пробуем на вкус. Закрываем крышкой еще на 5 минут.
[480x287]
Еще раз аккуратно перемешиваем, вдыхаем чудный аромат и зовем всех обедать!
Заметьте, что никакого жира (кроме первой обжарки мяса) или масла, а тем более воды, не добавлялось, все кусочки овощей и мяса равномерно обжарены и протушены, не потеряли свой цвет и форму... [480x287]
Приятного аппетита!
