Мясной обезжиренный бульон

Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения, варить кости при слабом кипении 4—5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластиками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить, очистить от жира и подавать к столу с гренками.

Продукты: костей трубчатых (говяжьих) — 100 г, мяса — 50 г, овощей — 10 г, 1—3 яичных белка, воды — 600 г.

Суп из черники на рисовом отваре

Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10 — 15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок
и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью протереть сквозь сито и соединить с настоем черники. Подавать к столу теплым.

Продукты: черники сухой — 40 г, риса — 30 г, сахара — 15 г, воды — 750 г.

Тефтели мясные с чесноком паровые

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить 2—3 раза через мясорубку, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленым толченым чесноком, хорошо взбить, сделать 3—4 шарика и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Продукты: мяса— 100 г, риса— 15 г, масла сливочного — 10 г, чеснока — 2 г.

Зразы из кур с рисом паровые

Мясо куриное пропустить 2—3 раза через мясорубку вместе с половиной рисовой каши, хорошо взбить, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Продукты: куриного мяса— 120 г, риса— 15 г, ели вечного- масла— 10 г, 1—2 яичных белка.

Фрикадельки из рыбы с чесноком

Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть рыбы вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 5 г растопленного масла, хорошо взбить, сделать 10 фрикаделек, на пару довести до готовности.

Продукты: свежей рыбы — 120 г, риса — 15 г, масла сливочного — 15 г, чеснока — 2 г, воды — 50 г.

Пудинг рисовый на мясном бульоне

Рис промыть, обсушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного
масла; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и на пару довести до готовности.

Продукты: риса — 50 г, бульона — 200 г, масла — 10 г, 1—2 яйца.

Кисель из черники

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10—15 минут, затем настаивать 10—15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой и вымешать, после чего не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Продукты: черники — 30 г, крахмала — 10 г, сахара — 10 г, воды — 300 г.