1) Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

 2)Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

 3)Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто
плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто
становится твердым.

4)Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

 5)Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем
протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

 6)Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком
огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным
маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к
моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

 7)Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

 8)Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой и затем уложенные в мешки для заморозки и полиэтиленовую пленку.

 9)Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в
разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

 ... Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на
другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать
свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны
(внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на
слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень
(форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до
максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие,
карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.  homemadeandi.blogspot.i