Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.


Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.


Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.


Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами. Великолепно сохраняется в сушеном виде. Его добавляют в различные блюда из печеного мяса и рыбы, а также в маринады и даже в сладкий крембрюле: тимьян придает ему особый пикантный вкус




Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.


Базилик. Листья базилика кладут в самый последний момент.
Хранят в масле, уксусе либо в свежемороженом виде. Базилик входит в
состав почти всех овощных блюд как средиземноморской, так и любой южной
кухни: без него невозможно представить себе ни одного соуса или салата.
Базилик подают также ко всем видам макарон, блюдам из птицы, яиц и
некоторых видов рыбы. Его часто сочетают с репчатым луком, чесноком и
эстрагоном. Блюда, где много базилика, лучше заправлять оливковым
маслом.


 Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.


  Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

 Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.


Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.


ПЕТРУШКА

Хранят в сушеном виде. Предпочтение следует отдавать петрушке
обыкновенной, поскольку она обладает более сильным ароматом. Петрушка,
пожалуй, самая популярная из огородных трав, поскольку она подходит
практически ко всем блюдам: салатам, мясу, птице, овощам и... сливочному
маслу. Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

 Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.


Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.


Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.

 Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

 Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

 УКРОП

Сочетается с рыбными блюдами, со свежими огурцами и вареной спаржей. Семена и зелень на зиму обычно сушат, хотя зелень можно еще заморозить, засолить или замариновать в уксусе.

ЛУК РЕЗАНЕЦ.

Зимой хранят в морозильнике. Это хрупкое и изящное растение сочетается со всеми травами и овощами. Оно придает неповторимый вкус кисломолочным продуктам и блюдом из яиц.

ЛАВР.

Ягоды лавра несъедобны. Листья высушивают, не допуская их потемнения, иначе они могут потерять аромат. Листьями лавра освежают воздух в доме и ароматизируют блюда. Лавр обязательно входит в состав пряностей, используемых при приготовлении тушеных блюд (не более одного или двух листиков). При приготовлении яиц всмятку попробуйте бросить в кипящую воду один листик лаврушки - и яйца неожиданно станут ароматней.

ЭСТРАГОН.

Консервируют в уксусе или в масле, либо хранят в морозилке Веточка эстрагона, положенная внутрь цыпленка, придает неповторимый вкус мясу. Эстрагон, положенный в уксус или добавленный к букету пряных трав при засолке огурцов, значительно улучшает их вкусовые качества. Но эстрагон обладает настолько сильным запахом, что может заглушить аромат других трав и специй.

МЯТА.

Хранят в сушеном либо свежемороженом виде. Мята придаёт необыкновенно свежий вкус салатам из огурцов, помидоров, фруктов. Англичане считают мяту великолепной приправой к жаркому из баранины. Измельченная мята, добавленная в майонез, придает особый вкус блюдам из креветок и раков.

РОЗМАРИН.

Хранят в сушеном виде. Куда только не добавляют розмарин, обладающий стойким душистым ароматом! Он хорош в составе любой пряной смеси. Если розмарином покрыть дно сковороды, то можно будет готовить мелкую рыбешку без добавления жира. Она станет значительно ароматнее. Розмарин также подчеркивает аромат любого фруктового салата. http://homemadeandi.blogspot.it/