Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Кулинарные зарисовки с норвежским колоритом
Именно такое название получил кулинарный мастер-класс, организованный Норвежским Комитетом по Рыбе для представителей ведущих российских СМИ и состоявшийся 4 июня в московском ресторане ACCENTI. Приглашение журналистов в гости к именитому норвежскому повару стало доброй традицией НКР, и в этот раз у руля мероприятия был Томми Раанти, главный шеф-повар Норвежского Гастрономического Института.
Маэстро в компании очаровательной ведущей рассказал и показал публике, из каких простых и легких штрихов складываются настоящие кулинарные шедевры с норвежской семгой, сельдью и форелью. Опытным путем было установлено, что главное в этом деле – норвежская рыба превосходного качества, базовые навыки в приготовлении блюд и, конечно, любовь к тем, кто вдохновляет вас на творческие эксперименты на кухне.
Обаятельный Томми Раанти открыл гостям несколько необыкновенно оригинальных и простых рецептов из своей коллекции. Приготовленные им горячие блюда из норвежской семги как нельзя лучше подойдут для семейного ужина в кругу родных и близких, а также для детских праздников – благодаря содержанию в рыбе большого количества полезных веществ. Закуска из норвежской сельди в блестящем исполнении повара станет удачной партией для меню поклонников здорового образа жизни и любителей дружеских вечеринок. А изысканное блюдо из форели норвежских фьордов украсит собой стол, накрытый к торжественному событию.
Гости мероприятия смогли лично принять участие в рабочем процессе под руководством Томми Раанти – а вместе с ними и кулинарный эксперт Анна Семенова, выступившая соавтором одного из блюд, приготовленных на мастер-классе. И, конечно, одной из самых приятных частей программы стала дегустация всех кушаний с норвежской рыбой и вручение памятных подарков.
Ян Эйрик Йонсен, директор Норвежского Комитета по Рыбе в России, обратился к заметно выросшей по сравнению с прошлым годом аудитории: «В России говорят «творить с душой» – и это значит вкладывать в дело, которым занимаешься, все тепло своих рук и сердца. Норвежцы как никто разделяют смысл этого понятия. Мы искренне любим нашу природу, море и населяющий его мир. И верим, что «созидание» – это главный девиз, которым стоит руководствоваться в своем отношении к рыбоводству как главному делу жизни норвежцев. Создавая и поддерживая лучшие условия для роста норвежской рыбы, взамен мы получаем главное из того, что может пожелать любой творец, – продукцию высшего качества. Норвежская семга, сельдь и форель заслужили широкое признание в странах всего мира как у профессиональных поваров, так и у простых хозяек. Немного любви и тепла – и на столе появляются оригинальные и простые кулинарные шедевры».
Рецепты на 4 порции
1. Подрумяненная норвежская семга с эстрагоном и горчицей, соленым картофелем, корнеплодами и луковым соусом
Ингредиенты:
800 г филе норвежской семги
2 ст. л. зернистой горчицы
свежий тархун
600 г мелкого картофеля
корнеплоды по вкусу
2 луковицы
100 г сливочного масла
2 дл оливкового масла
1 ст. л. уксуса из белого вина
1 ч. л. сахара
Соль, перец
Способ приготовления:
Норвежскую семгу подрумянить на сковороде и положить на противень. Смешать горчицу и эстрагон, выложить сверху на рыбу. Запекать в духовом шкафу при температуре 160 градусов примерно 8 минут. Картофель отварить в сильно подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды) до готовности. Слить воду, картофель выложить на противень к рыбе и довести до готовности в духовке в течение 2 минут.
Корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле в сковороде: овощи должны слегка карамелизоваться и приобрести нежность.
Лук нарезать ломтиками и подрумянить в сливочном масле до светло-коричневого цвета. Добавить оливковое масло, сахар и уксус. Перед подачей на стол посолить и поперчить.
2. Норвежская семга «татаки» со скандинавскими специями, маринованным луком и морковью, сельдереевым кремом и картофелем фри
Ингредиенты:
600 г филе норвежской семги (спинка)
сушеные специи (гвоздика, звездочный анис, семена кориандра, мускатный орех, лавровый лист и т.д.)
рассол для маринования (1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части воды)
8 мелких молодых луковиц
2 моркови
1 корень сельдерея
0,5 л молока
600 г картофеля
100 г сливочного масла
мука
яйца
панировочные сухари
Способ приготовления:
Специи обжарить и при помощи блендера измельчить в порошок с небольшим количеством соли и сахара. Норвежскую семгу обвалять в полученной смеси и подрумянить на сковороде со всех сторон (внутри рыба должна оставаться сырой), при подаче на стол нарезать на куски.
Лук и морковь очистить, луковицы не резать, а морковь порезать при помощи ломтерезки. Потушить на медленном огне в рассоле примерно 3 минуты, снять с огня, лук и морковь из рассола не вынимать.
Сельдерей очистить от кожуры и нарезать кусочками. Отваривать в молоке, пока не станет мягким, затем при помощи блендера сделать из сельдерея пюре.
Очищенный картофель отварить до мягкости. Воду слить полностью до сухости, картофель размять со сливочным маслом, добавив соль и перец. Слепить из картофельной массы небольшие шарики и дважды обвалять в муке, яйце и панировке. Жарить во фритюре при температуре около 150 градусов до золотистого цвета.
3. Рыбные палочки из норвежской семги с лимонным майонезом и сырыми маринованными овощами
Ингредиенты:
600 филе норвежской семги
мука
яйца
панировочные сухари
2 яйца
3 дл подсолнечного масла
1 лимон
соль, перец
2 ст. л. уксуса
1 морковь
½ брокколи
1 красный болгарский перец
оливковое масло
Способ приготовления:
Норвежскую семгу нарезать кубиками. Дважды обвалять в муке, яйцах и панировке. Готовить в сковороде на сливочном и оливковом масле до золотистого цвета.
Смешать 2 яйца, подсолнечное масло, сок одного лимона и уксус и в блендере размешать до состояния майонеза. Посолить и поперчить по вкусу.
Брокколи, морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, замариновать в оливковом масле с добавлением соли и перца.
4. Сладкая маринованная норвежская сельдь с майонезом на диком чесноке, огурцом, ржаным хлебом и хрустящими косточками сельди
Ингредиенты:
филе сельди (если нет свежей, можно использовать сразу маринованную)
50 г сахара
10 г соли
3 дл воды
1 дл уксуса из белого вина
специи (лавровый лист, перец, гвоздика)
сок лимона
3 стрелки дикого чеснока
1 яйцо
1 дл подсолнечного масла
1 огурец
100 г ржаного хлеба
1 дл рапсового масла
мальтодекстрин
Способ приготовления:
Если есть свежая норвежская сельдь, то ее нужно разделать на филе, наиболее крупные кости удалить, кожу снять (хребет отложить). Сахар и соль кипятить в уксусе до растворения. Добавить специи. Остудить до 70 градусов, после чего в маринад выложить сельдь. Мариновать 2 часа.
Если нет, то можно сразу использовать филе маринованной сельди.
Дикий чеснок, яйцо и подсолнечное масло смешать до состояния майонеза. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Огурец очистить от кожуры, сердцевину удалить. Нарезать кусочками и «вакуумизировать».
Накрошенный ржаной хлеб пожарить в сковороде со сливочным маслом и при помощи блендера измельчить с рапсовым маслом и мальтодекстрином в порошок.
Рыбные кости промыть и обжарить в кипящем масле.
5. Черненая форель норвежских фьордов с кремом из хрена, желтком перепелиных яиц и жареным корнем сельдерея
Ингредиенты:
280 г филе форели норвежских фьордов (спинка)
50 г соли
50 г сахара
зеленая часть одного лука-порея
100 г сметаны
50 г хрена
4 перепелиных яйца
Корень сельдерея
Способ приготовления:
Лук-порей запекать до черного цвета при температуре 200 градусов. При помощи блендера измельчить в порошок.
Смешать соль и сахар, полученной смесью посыпать рыбу (4 куска по 70 г). Оставить на 20 минут, затем сахар и соль смыть. Запекать в духовке при 45 градусов, пока температура середины рыбы не достигнет 39 градусов. После этого форель норвежских фьордов обвалять в порошке, полученном из порея.
При помощи веничка обмазать сметаной, добавить тертый хрен. Посолить и поперчить.
Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре. Подавать с сырым желтком перепелиного яйца.
Источник: www.g2-eculture.com
Источник: http://kedem.ru/cnews/n2013-06-10-14-30-16/