[показать]как сделать пирожки с ливером

Итак, для теста нужно взять:

• по стакану кипяченой воды и молока, емкостью 200 мл; [показать]

• 3 яйца в тесто и одно для смазывания;
• 30-50 г сливочного масла;
• полстакана сахара;
• половину чайной ложки соли;
• 4,5 стакана муки сразу в тесто и примерно 1 стакан для подмешивания;
• одну столовую ложку сухих дрожжей без горки.

Для начинки:

• полкило ливерной колбасы;
• две хороших луковицы;
• 3 столовых ложки растительного масла для жарки.

[400x240]

Начинаем готовить тесто для дрожжевых пирожков: теплые молоко и воду (книжки советуют 30 градусов) смешиваем в посуде, добавляем сухие дрожжи.

[400x236]

Дрожжи «Саф Левюр». Всыпать дрожжи нужно постепенно, помешивая жидкость, пока они не растворятся. Если плюхнуть сразу всю ложку, они возьмутся комком.

Дальше добавляем сахар и соль, перемешиваем, вбиваем три яйца

[400x236]

и, не переставая мешать, подсыпаем просеянную через сито муку.

[400x220]

Замешиваем тесто венчиком или вилкой.

[400x218]

Когда оно станет достаточно густым, добавляем растопленное сливочное масло, еще муки, а когда тесто тяжело будет перемешиваться, вываливаем его на стол,

[400x231]

щедро посыпанный мукой, и продолжаем замешивать руками.

[400x187]

Месить нужно минут 10, постоянно подсыпая муку, пока тесто для пирожков с ливером не станет эластичным, мягким и перестанет липнуть к рукам и столу.

[400x215]

Далее кладем тесто в кастрюлю, которая по объему в 3-4 раза больше объема теста,

[400x198]

накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и идем отдыхать на один час, а тесто будет подходить. Чтобы лучше подошло, посуду с тестом можно поставить в теплую духовку или в сковороду с теплой водой. Через час руки смазываем растительным маслом и делаем обминку теста (придавливаем вниз, чтобы вышел углекислый газ).

[400x430]

Опять накрываем и оставляем еще на час.

Теперь тесто вываливаем из кастрюли на стол,

[400x495]

если оно немного липнет, слегка посыпаем его мукой и обминаем. Руки смачиваем растительным маслом и отрываем от теста куски размером немного больше куриного яйца, скатываем в шарики.

[400x230]

Шарики выкладываем на столе,

[400x202]

а сами приготовим начинку: лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем до румяности на растительном масле.

[400x224]

С ливерной колбасы снимаем шкурку , колбасу нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с луком.

[400x224]

После пяти минут нагревания и перемешивания колбаса и лук превращаются в фарш для дрожжевых пирожков.

[400x218]

Включаем духовку, пусть она прогревается до 200 градусов. А шарики из теста опять подросли. Берем по одному, мнем и растягиваем руками, формуя при этом лепешку.

[400x237]

На середину лепешки кладем столовую ложку начинки с ливером,

[400x219]

края лепешки соединяем и защипываем.

[400x265]

Подготовленные пирожки выкладываем на притрушенную мукой поверхность. Если у вас получается красивый шов – кладите швом кверху, если нет – спрячьте шов под пирожок. Пока мы закончим фаршировать пирожки, у первой партии завершится процесс расстойки – пирожки увеличатся в объеме и станут пышными.

Духовка нагрелась, противень смазываем растительным маслом, а верх пирожков, при помощи мягкой кисточки – взбитым яйцом.

[400x215]

[400x206]

Выкладываем на противень на значительном расстоянии друг от друга

[400x265]

и выпекаем дрожжевые пирожки в духовке 20 минут, вот что получается.

[400x261]

[400x265]