Это цитата сообщения Amymone Оригинальное сообщение

Домашнее сало в специях

[405x204]Сало не только питает кожу липидами и препятствует ее преждевременному старению,
но и содержит полезные жирные кислоты, которые укрепляют стенки сосудов и чистят
их от "плохого" холестерина . К тому же в сале содержится редчайшая арахиденовая
кислота (больше ее только в разрекламированном рыбьем жире), незаменимая в деле
считалось едой долгожителей.

Нужно:

- 1 кг свиного сала (красивый кусок с мясными прослойками)
- 1 кг крупной морской соли
- 200 г мелкого сахара
- 3-4 лавровых листа
- 1 головка чеснока
- 1 ч. л. душистого перца горошком
- 1/2 ч. л. тмина/

Что делать:

1. Сало хорошо промойте, срежьте фрагменты с кровью и заводские печати, если они есть
на куске. Оботрите кусок бумажным полотенцем.
2. Разотрите в ступке душистый перец с тмином. Смешайте с солью, сахаром и лавровым листом.
3. Засыпьте частью получившейся смеси специй дно кастрюли или лотка, поверх выложите сало кожей вниз. Присыпьте оставшейся смесью специй так, чтобы сало было полностью покрыта. Уберите в прохладное место и оставьте на сутки .
4. Отрежьте кусочек сала, промойте холодной водой и попробуйте, достаточно ли он просолился. Если нет, оставьте еще на сутки .
5. Чеснок очистите и крупно порубите. Сало промойте и натрите чесноком. Перед подачей
нарезайте сало тоненькими полупрозрачными ломтиками.

ПРЕКРАСНЫЙ ДУЭТ С САЛОМ СОСТАВЯТ . ..


БРУСКЕТТА

Тонкие ломтики бородинского хлеба обжарьте на растительном масле, поверх выложите тонкий ломтик сала, украсьте рублеными корнишонами.

КАРТОШКА

Вареный картофель крупно порубите, сало нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте все вместе на сильно разогретой сковороде. Для аромата киньте веточку тимьяна.

КРЕВЕТКИ

Креветки очистите от панциря. Сало нарежьте кубиками, слегка обжарьте на раскаленной сковороде. Добавьте креветки и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут розовыми. Подавайте на листьях cалата.

БЕЛАЯ РЫБА

Постную белую рыбу (судак, сибас, дорада) запеките с красным луком и винным уксусом. Подавайте с тонкими ломтиками сала, слегка обжаренного на сковороде. Используйте ароматные травы: розмарин, тимьян, орегано.

ПОСТНОЕ МЯСО

Говяжью вырезку оберните тонкими ломтиками сала и обжаривайте на сковороде до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой, но при этом останется слегка сыроватой внутри. Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие медальоны и подавайте с горчичным соусом.

КАПУСТА

Слегка обжарьте кубики сала на сковороде до золотистой корочки. Смешайте с тушеной капустой, добавьте томатную пасту и тушите все вместе еще несколько минут. Подавайте
к жареным колбаскам или сарделькам.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны вымойте, очистите, засыпьте солью и оставьте на несколько минут, чтобы ушла горечь. Затем нарежьте ломтиками и нанижите на шампур, чередуя с тонкими ломтиками сала. Обжаривайте на гриле или мангале, пока баклажаны не станут мягкими и хорошенько не подрумянятся.

Перед подачей присыпьте рубленой кинзой, солью, перцем и зернами граната.
Ю. Высоцкая