Сладкие творожные сырки я обожаю с детства: ванильные, с изюмом - они такие нежные, безумно вкусные.

Летом у меня бывает очень много творога, делаю я его сама из деревенского молока.  Несколько раз пробовала приготовить творожный сырок.  Творог брала самый мягкий, и перетирала его, и взбивала миксером, и блендером, и добавляла свежайшей сметаны...  Ничего не получалось.  Всё равно чувствовались, пусть даже мельчайшие, крупинки творога.

А недавно в интернете прочитала рецепт КРЕМА ИЗ КЕФИРА ( Лилёша).

Суть этого рецепта в том, что через марлю на дуршлаг (или сито) медленно размораживается замороженный кусок кефира. У меня как раз оставалось в холодильнике немного кефира, и я попробовала сделать такой крем. В самом деле, получилось очень вкусно. Кефира больше не было, но  в холодильнике  стояла банка простокваши. Я вытащила банку и оставила её дня на 2 в кухне на столе. В кухне тепло, поэтому в банке с простоквашей довольно скоро "отскочила" сыворотка.  Часть сыворотки я слила прямо из банки ( сколько получилось слить),  а остальную простоквашу аккуратно перелила в целлофановый пакет. Потом,  для надёжности, положила его ещё в один. Пакеты, естественно, завязала, чтобы простокваша не вытекала, и положила в морозилку. Далее,  когда простокваша в мозилке замёрзла,  над кастрюлей поставила дуршлаг, на него положила марлю в 2 слоя, в середину марли выложила замёрзший ком простокваши, а краями марли его завернула сверху.  По мере оттаивания простокваши и стекания сыворотки, я сыворотку выливала из кастрюли.  На ночь всё это "сооружение" поставила в холодильник.  К утру на марле образовалась нежная кисленькая масса.  Я добавила туда сахар, ванилин, всё хорошо перемешала.

На вкус эта масса оказалась точь-в-точь, как та, моя любимая из детства: нежная, влажноватая, кисло-сладенькая, с ванильным запахом.  И никаких, совершенно, творожных крупинок.  Можно было, конечно, добавить и изюм, только на то момент у меня его не оказалось.