#1 Насыпаем половину соли в контейнер, выкладываем филе.

#2 Посыпаем филе сверху оставшейся солью.

#3 Накрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на 24 часа.

#4 Достаем контейнер.

#5 Тщательно промываем мясо водой.

#6 Промакиваем насухо бумажным полотенцем.

#7 Посыпаем филе перцем.

#8 Обматываем марлей каждое филе отдельно.

#9 Завязываем веревкой или шпагатом, оставляем один конец веревки длинным, чтобы можно было подвесить получившийся мешочек.

#10 Подвешиваем мешочки в прохладном месте (10-15 градусов цельсия) с относительной влажностью.

#11 Оставляем на 5-7 дней.

#12 Достаем мясо из мешочков, тонко нарезаем перед подачей на стол. Храниться в холодильнике такое мясо может около месяца.