Запеканка с тыквой, пенне, индейкой и брюссельской капустой

Вкусное, простое и сбалансированное блюдо для всей семьи, к которому на гарнир предлагаем подать брюссельскую капусту. Тыква в духовке, запеченная с пастой и индейкой, получается сочной благодаря овощному бульону. Его можно приготовить по этому рецепту.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 500 г
• филе индейки — 400 г
• паста пенне — 300 г
• брюссельская капуста — 200 г
• моцарелла для пиццы — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• овощной бульон — 200 мл
• оливковое масло — 4 ст. л.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте тыкву кубиками со стороной 2 см, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут. Переложите тыкву в миску и разомните вилкой. Нарежьте индейку кубиками.

2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите кусочки индейки, посолите, приправьте перцем и обжаривайте на среднем огне 10–12 минут. Снимите с огня, переложите в отдельную емкость и накройте фольгой.

3. Вскипятите 2 л воды, посолите и отварите пенне согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

4. Натрите моцареллу на крупной терке. Соедините пенне с подготовленной тыквой, добавьте половину моцареллы и ломтики индейки, влейте овощной бульон и аккуратно перемешайте.

5. Выложите в керамическую или стеклянную форму диаметром 24–26 см. Посыпьте оставшейся моцареллой и запекайте в центре духовки в течение 15 минут при 200 °C.

6. Разрежьте кочанчики брюссельской капусты на 2–4 части. Разогрейте в сковородке 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте капусту на сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавьте измельченный чеснок, посолите и жарьте еще 1 минуту. Подавайте капусту в качестве гарнира к запеканке из тыквы и индейки.

Полезный совет

Используйте для блюда твердую моцареллу для пиццы: она хорошо плавится и образует румяную корочку. Ее можно заменить на гауду, чеддер или смешать несколько видов сыра.

Тыквенное суфле

Легкий, воздушный десерт с нежной текстурой и деликатным вкусом тыквы понравится тем, кто предпочитает сладости с низким содержанием сахара. Блюдо станет отличным завершением осеннего ужина. Простые рецепты с тыквой в духовке выручат, когда захочется порадовать себя чем-нибудь вкусным.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 100 г
• молоко — 150 мл
• яйца — 3 шт.
• мука — 40 г
• крахмал — 5 г
• сахар — 1 ст. л.
• масло сливочное — 40 г
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву очистите от кожуры и семян, заверните в фольгу и запекайте до готовности, 35 минут. Отделите белки от желтков.

2. Растопите в сотейнике сливочное масло. Не снимая с огня, добавьте просеянную муку. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и сразу же снимите с огня. Продолжая интенсивно размешивать, влейте теплое молоко. По консистенции смесь должна напоминать жидкую манную кашу.

3. Добавьте желтки, перемешайте. Превратите тыкву в пюре с помощью блендера. Еще раз перемешайте, переложите в керамическую емкость и дайте немного остыть.

4. Постепенно добавляя сахар и крахмал, взбейте белки в пышную крепкую пену.

5. Добавьте взбитые белки в тыквенную смесь. Перемешайте легкими движениями снизу вверх, чтобы белки не осели.

6. Разогрейте духовку до 180 °С. Формы для суфле смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Выложите подготовленную смесь, поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Суфле должно подняться и подрумяниться.

Полезный совет

В процессе выпекания суфле не открывайте дверцу духовки, иначе «шапочка» на десерте опадет раньше времени.

Фаршированная тыква с мясом и картошкой в духовке

Тыква, запеченная в духовке целиком, выглядит очень эффектно. К ней даже не нужны дополнения в виде салатов или закусок. Но если вы планируете праздничный ужин, то приготовьте салат из свежих сезонных овощей, подайте свежий хлеб и согревающие напитки.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 3 кг
• говядина — 700 г
• картофель — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• чеснок — 25 г
• розмарин — 2 веточки
• тимьян сушеный — 3 г
• орегано сушеный — 3 г
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сыр полутвердый — 100 г

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте большой сотейник с растительным маслом. Переложите в него кусочки говядины.

2. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, периодически помешивая, в течение 7 минут. Если в процессе выделится жидкость, дождитесь, когда она испарится.

3. Пока жарится говядина, подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте перьями, морковь — полукруглыми ломтиками. Половину чеснока мелко нарубите.

4. Добавьте лук в сотейник с обжаренной говядиной, готовьте на среднем огне 4–5 минут, затем добавьте морковь, обжаривайте еще 3–4 минуты. Приправьте молотым кориандром. Влейте в сотейник 1,5 стакана кипятка, накройте крышкой и тушите мясо с овощами на медленном огне 30–40 минут.

5. Подготовьте тыкву. Наметьте вокруг плодоножки круг диаметром 15–18 см и срежьте «крышку».

6. Удалите из тыквы семена и волокна. Большой ложкой с острыми краями выньте часть мякоти, чтобы толщина стенок составляла не больше 2,5 см. Это трудоемкий процесс, поэтому лучше сразу выбрать тыкву с тонкими стенками.

7. Вымойте и очистите картофель, нарежьте средними кубиками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупно. Добавьте картофель и перец в сотейник с мясом, когда оно уже станет мягким.

8. Приправьте измельченным чесноком, розмарином и другими травами. Посолите по вкусу. Тушите мясо с картофелем и перцем еще 10–15 минут.

9. Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву натрите внутри солью и черным перцем. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной слегка размягченного сливочного масла. Смажьте этой смесью тыкву изнутри. Поставьте тыкву на противень, застеленный фольгой или пергаментом.

10. Заполните тыкву мясным рагу вместе с жидкостью, в которой все тушилось. Если жидкости мало, добавьте немного воды.

11. Сверху положите кусочки оставшегося сливочного масла. Накройте фаршированную тыкву срезанной с нее крышкой и поставьте в духовку. Запекайте 1 час: готовность тыквы можно определить, проткнув ее ножом: лезвие должно входить в мякоть без труда.

12. Натрите сыр на крупной терке. Снимите крышку с тыквы, посыпьте начинку сыром, увеличьте нагрев до 200 °С и отправьте запекать еще на 10 минут — сыр должен расплавиться и подрумяниться.

Полезный совет

Подавайте фаршированную тыкву на стол целиком, чтобы можно было раскладывать начинку по тарелкам как из горшочка, попутно соскребая со стенок запеченную мякоть.

Тыква, фаршированная рисом, мясом и ананасом

Еще один рецепт фаршированной тыквы в нашей подборке, и он для особого случая. Тыква, запеченная в духовке с мясом, ананасом и рисом, получается пряной и ароматной. Вместо свинины можно взять любой мясной фарш: вы сэкономите время, и получится не менее вкусно.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 1 шт.
• свинина — 600 г
• ананас консервированный — 200 г
• рис длиннозерный — 100 г
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Промойте рис, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см, очистите овощи. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки перца и морковь нарежьте соломкой, лук — небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Ломтики ананаса нарежьте небольшими кусочками. 

2. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 минут. Положите в сковороду морковь и сладкий перец, готовьте еще 3 минуты.

3. Добавьте свинину и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 минут. Всыпьте рис, посолите, приправьте перцем, мускатным орехом, тимьяном и чесноком. Влейте 200 мл горячей воды и готовьте на медленном огне под крышкой 10 минут. Добавьте ананасы и перемешайте. 

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте верхушку тыквы, столовой ложкой выньте семечки. Наполните тыкву подготовленной начинкой и накройте срезанной частью.

5. Поместите фаршированную тыкву на противень и запекайте на среднем уровне духовки в течение 2 часов. Если вы готовите тыквы небольшого размера, на их запекание уйдет 1,5 часа. 

6. Переложите готовую тыкву на сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Полезный совет

Используйте для приготовления консервированный ананас, свежий может оказаться недостаточно сладким, и блюдо потеряет изюминку.

Киш с маскарпоне, тыквой и шалфеем

Этот изысканный, но простой рецепт блюда нельзя представить без шалфея. Его насыщенный аромат придает выпечке особые нотки осеннего уюта. Нежность сливочного сыра маскарпоне и сладость запеченной тыквы создают настоящую гармонию вкусов.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• песочное тесто — 300 г
• мякоть тыквы — 500 г
• маскарпоне — 150 г
• пармезан — 60 г
• сливочное масло — 60 г
• яйцо — 1 шт.
• шалфей — 10–15 листочков
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• мука — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите на разделочную доску и посыпьте сахаром.

2. Для начинки мелко нарежьте шалфей. Смешайте с маскарпоне и пармезаном, натертым на мелкой терке. Посолите и поперчите.

3. Посыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 7–8 мм.

4. Застелите бумагой противень для выпечки. Переложите на него тесто. Распределите сырную начинку тонким слоем, не доходя примерно 3 см до краев. На начинку выложите ломтики тыквы.

5. Смажьте тесто яйцом, взбитым с щепоткой соли.

6. Выпекайте киш в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

7. Растопите масло в сотейнике с толстым дном. Положите в растаявшее масло 5–7 листиков шалфея и прогрейте 1 минуту. Смажьте маслом готовый пирог, украсьте листьями шалфея и подавайте теплым.

Полезный совет

Если готовое песочное тесто купить не удалось, советуем быстро приготовить его по этому рецепту. На его основе можно испечь много вкусных пирогов.