Пряные тыква и баклажаны на пару в мультиварке

Этот простой рецепт тыквы в мультиварке понравится не только вегетарианцам, но и всем любителям паназиатской кухни. Главный секрет — в острой заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла. Для большей сытности к овощам можно подать отварной длиннозерный рис: «басмати» или «жасмин».

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть тыквы — 400 г
• баклажаны среднего размера — 4 шт.

Для заправки:

• соевый соус — 100 мл
• корень имбиря — 4 см
• темное кунжутное масло — 3 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• кинза свежая

1. Тыкву нарежьте сначала пластинками толщиной 1 см, затем брусочками 3х5 см. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте крупными брусочками.

2. Положите подготовленные овощи в специальную вставку для приготовления на пару, установите ее в мультиварке и варите до мягкости, примерно 10 минут.

3. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.

4. Переложите тыкву и баклажаны на подогретое блюдо, полейте заправкой. Посыпьте кинзой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо соевого соуса для заправки можно использовать терияки, унаги или понзу.

Карри из тыквы и нута

Это сытное и согревающее блюдо из нута и тыквы можно готовить с любой пряной пастой: том ям, нам-прик, зеленым, желтым или красным карри и т. д. Для большей аутентичности нут лучше взять отварной, а не консервированный.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 400 г
• нут консервированный — 800 г
• молоко кокосовое — 400 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• карри — 2 ст. л.
• имбирь — 15 г
• куркума — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для подачи:

• кинза свежая
• микрозелень 

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со стороной 2 см. Репчатый лук, чеснок и имбирь мелко порубите. В чаше мультиварки разогрейте растительное масло, добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте, помешивая, примерно 1 минуту.

2. Добавьте кусочки тыквы, готовьте 5 минут в режиме «жарка». Положите консервированный нут без жидкости. Приправьте куркумой и пастой карри, хорошо перемешайте, прогрейте в течение 30 секунд.

3. Влейте в чашу мультиварки 150 мл горячей воды, доведите массу до кипения, посолите, готовьте в режиме «тушение» 10–15 минут.

4. Влейте кокосовое молоко, тщательно перемешайте, продолжайте готовить в режиме «тушение», 10 минут.

5. Готовый карри поперчите, при необходимости досолите, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой, украсьте микрозеленью. Подавайте на стол.

Чили кон тыква

Подскажем, как приготовить тыкву в мультиварке вкусно и оригинально. Обратите внимание на этот вегетарианский вариант знаменитого мексиканского чили кон карне — сытное и яркое блюдо с легким ароматом дымка, который дарит копченая паприка.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть тыквы запеченная — 280 г
• чечевица зеленая отварная — 500 г
• фасоль красная отварная — 200 г
• морковь — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• стебель сельдерея — 100 г
• масло растительное — 100 г
• чеснок — 50 г
• аджика сухая — 20 г
• паприка копченая — 20 г
• соль

Для подачи:

• чипсы картофельные
• масло сливочное с зеленью
• лук красный
• зелень свежая

1. Морковь, репчатый лук, сельдерей и чеснок нарежьте кубиками, положите в чашу мультиварки. Готовьте в режиме «жарка», помешивая, 15 минут.

2. Добавьте к овощам предварительно отваренную до готовности фасоль и чечевицу. Всыпьте аджику и копченую паприку, посолите по вкусу. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Готовьте в режиме «тушение» около 15 минут.

3. Разложите чили по тарелкам. Сверху положите ломтики запеченной тыквы. Украсьте зеленью, кольцами красного лука и зеленым маслом. Подавайте с картофельными чипсами.

Рагу из индейки с тыквой 

В мультиварке это рагу можно приготовить быстрее, чем на плите или в духовке. Если тыква недостаточно сладкая, добавьте к ней пару чайных ложек цветочного меда или замените бульон на полусладкое белое вино хорошего качества.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• филе бедра индейки — 1 кг
• куриный или овощной бульон — 400 мл
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• жареный фундук — 200 г
• чернослив — 140 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соленада:

• апельсин — 1 шт.
• чеснок — 5–6 зубчиков
• корица — 2 палочки
• душистый перец горошком — 1 ст. л.
• соль
• коричневый сахар

1. Приготовьте соленад из расчета: 1 ст. л. соли и 2 ч. л. сахара на 1 л воды. Добавьте чеснок и все специи, предварительно слегка раздавив их в ступке. Апельсин нарежьте кусочками.

2. Залейте филе индейки соленадом, сверху положите кусочки апельсина, поставьте в прохладное место на 12 часов.

3. Тыкву нарежьте брусочками 3х4 см, положите в чашу мультиварки, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом, перемешайте. Готовьте в режиме «выпечка» до румяной корочки, примерно 15 минут. Переложите в миску.

4. Крупно порубите орехи. Чернослив измельчите. Тонко нашинкуйте лук и чеснок. Выньте из соленада индейку, обсушите, разрежьте на 16–20 кусков. Натрите оливковым маслом, обжарьте в чаше мультиварки до уверенной корочки. Переложите в отдельную миску.

5. Добавьте в чашу мультиварки немного оливкового масла. Обжарьте лук, 10 минут. Положите чернослив, влейте бульон, тушите 10 минут.

6. Добавьте мясо, тыкву и орехи. Перемешайте, закройте крышкой, готовьте в режиме «тушение» примерно 40 минут. Несколько раз перемешайте в процессе готовки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Такое рагу можно приготовить с любым мясом, но если курице хватит 30 минут, то говядину нужно тушить не менее 1 часа.  

Куриная грудка с тыквой 

Обычная куриная грудка с тыквой может превратиться в интересное ресторанное блюдо. Секрет — в подаче. Если времени мало, то шаг с пленкой можно пропустить — просто нарезать филе кусочками среднего размера, а потом запечь до готовности.

40 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 4 шт.
• мякоть тыквы — 200 г
• оливковое масло
• копченая паприка
• соль

1. Отделите малое филе от большого Натрите большое куриное филе солью и перцем со всех сторон. Тыкву мелко нарежьте, сбрызните оливковым маслом, положите в чашу мультиварки, готовьте в режиме «тушение» около 10 минут. Немного остудите.

2. Малое филе порубите тяжелым ножом в фарш. Добавьте тыкву, приправьте солью. Перемешайте. Отрежьте кусок пищевой пленки размером 40х30 см.

3. Смажьте пленку в центре оливковым маслом, положите куриное филе. Сверху разложите тыквенную начинку.

4. Поднимите края пленки, закрутите их, чтобы вся конструкция собралась в сферу. Отрежьте длинный «хвост». Разложите заготовки на специальной подставке для запекания в мультиварке.

5. Готовьте в режиме «выпечка» около 25 минут, затем переложите на большое блюдо, прикройте (но не укутывайте) листом фольги и оставьте на 5 минут. Удалите пленку.

6. Подавайте курицу с тыквой в мультиварке, посыпав копченой паприкой. В отдельном соуснике подайте дзадзики, сальсу или ранч.

Тыквенный перевертыш с хурмой

В этой невероятно ароматной выпечке соединились два главных символа осени — тыква и хурма. Если под рукой не нашлось коричневого сахара, используйте обычный сахарный песок, добавив к нему несколько капель ванильного экстракта.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 200 г
• тыква — 500 г
• хурма — 2 шт.
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 160 г
• яйца — 2 шт.
• коричневый сахар — 100 г
• кефир — 100 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы

1. Очищенную от кожуры тыкву нарежьте небольшими кубиками, положите в чашу мультиварки, влейте 100 мл воды и готовьте до мягкости в режиме «тушение».

2. Переложите в миску, слегка остудите, измельчите блендером до состояния гладкого пюре. Нарежьте хурму кружками толщиной 1 см. Растопите и остудите сливочное масло.

3. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Смешайте 1/2 растопленного масла с коричневым сахаром и щепоткой соли. Влейте в чашу, разровняйте лопаткой, разложите кружки хурмы.

4. В большую миску всыпьте муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Перемешайте. В отдельной миске соедините оставшееся сливочное масло и яйца, взбейте миксером. Добавьте тыквенное пюре, кефир, сахар и еще раз взбейте.

5. Влейте получившуюся массу в мучную смесь и быстро перемешайте миксером на низкой скорости. Взбивать тесто не требуется, достаточно, чтобы все компоненты соединились.

6. Влейте тесто в чашу мультиварки поверх хурмы. Готовьте в режиме «выпечка» около 1 часа. Дайте пирогу слегка остыть, затем проведите силиконовой лопаткой вдоль бортиков, накройте блюдом, аккуратно переверните. Подавайте выпечку полностью остывшей.