Немецкий картофельный салат с колбасой

В Германии, Австрии и Чехии в картофельный салат часто добавляют ветчину, бекон или копченые колбаски. Репчатый лук здесь можно использовать сырой или предварительно обжаренный до хрустящей корочки, а в качестве заправки подойдет майонез или хорошее тыквенное масло.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г
• репчатый лук (средний) — 2 шт.
• маринованные огурцы — 2 шт.
• салями — 8 ломтиков
• укроп — 5 веточек

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель отварите в мундире до готовности (примерно 20 минут после закипания воды). Дайте остыть, затем очистите и нарежьте крупными ломтиками.

2. Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружками, салями — соломкой. Укроп мелко порубите, удалив жесткие стебли.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами. Переложите в большой салатник. Добавьте картофель, огурцы и укроп.

4. Смешайте уксус, горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Слегка взбейте вилкой. Полейте салат получившимся соусом, перемешайте, подавайте на стол.

Салат с капустой, ветчиной, кукурузой и огурцом

Этот простой мясной салат со свежими овощами можно приготовить буквально за несколько минут. Мелко нарежьте капусту, лук и огурцы, добавьте ветчину и сладкую кукурузу, а затем заправьте майонезом, густым греческим йогуртом или сметаной. Для большей сытности при подаче салат можно посыпать ржаными сухариками.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 450 г
• кукуруза сладкая консервированная — 300 г
• ветчина — 250 г
• огурцы — 4 шт.
• лук зеленый — 3 пера

Для заправки:

• майонез — 80 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Тонко нашинкуйте капусту. Огурцы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук.

2. Слейте жидкость из банки с кукурузой. Соедините все ингредиенты в большом салатнике.

3. Взбейте венчиком майонез с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте салат получившимся соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.

Салат с говядиной и свеклой

Вместо паровой говядины в этот вкусный мясной салат можно добавить ростбиф, стейк, обжаренное в воке тонко нарезанное филе. А вот свеклу лучше предварительно запечь в фольге или отварить в сувиде при низкой температуре, а затем остудить прямо в пакете.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть постной говядины — 600 г
• небольшая отварная свекла — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• огурец свежий — 2 шт.
• рукола — 50 г
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину слегка натрите солью и перцем, положите в пароварку и готовьте до мягкости, примерно 30 минут. Затем прикройте фольгой и остудите, 30 минут.

2. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сильном огне в 1 ст. л. оливкового масла, 3 минуты.

3. Огурцы нарежьте брусочками, говядину — тонкими пластинками.

4. Смешайте в салатнике руколу, свеклу, огурцы и лук. Приправьте солью и перцем. Сверху положите говядину, полейте оставшимся маслом, подавайте на стол.

Азиатский салат из свинины с помело и заправкой с чили и шалотом

Если думаете, как приготовить мясной салат в паназиатском стиле, попробуйте яркую заправку на основе свежевыжатого лаймового сока, рыбного соуса и острого перца чили. Свинину лучше взять нежирную, например, вырезку или корейку, а помело можно заменить на красный апельсин сорта «кара-кара».

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 500–600 г
• большое помело — 1 шт.
• большая морковь — 1 шт.
• лук-шалот — 6 шт.
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• лаймы (цедра) — 2 шт.
• мята — 4 веточки
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• лаймы (сок) — 2 шт.
• небольшой красный перец чили — 1 шт.
• рыбный соус — 4 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика

1. Шалот нарежьте кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло слоем 1,5 см, обжарьте лук до коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца и остудите. Слейте из сковороды почти все масло, оставив 2–3 ст. л.

2. Нарежьте свинину ломтиками толщиной 1,5 см. Посолите, поперчите, обжарьте в масле от шалота до румяной корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Остудите и нарежьте удобными для еды кусочками.

3. Разрежьте помело пополам, ложкой выньте мякоть, разберите на небольшие кусочки. Листья мяты мелко порубите. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2 см.

4. Морковь нарежьте тонкими полосками при помощи ножа для чистки овощей. Чеснок и чили для заправки мелко порубите, а затем разотрите в ступке вместе с сахаром до состояния пасты. Постепенно влейте лаймовый сок и рыбный соус. Тщательно перемешайте.

5. Смешайте помело, морковь, зелень и свинину. Полейте заправкой. Разложите салат по тарелкам, посыпьте цедрой лайма и жареным шалотом. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Мяту в этом мясном салате можно заменить на кинзу или петрушку.

Салат с языком, сыром и каперсами

Салат с мясом может стать украшением праздничного стола. Если вместо свежего лука в этом рецепте использовать маринованный, то у блюда появятся легкая кислинка и пикантность. При подаче посыпьте салат гранатовыми зернами или измельченными грецкими орехами.

20 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареный говяжий язык — 1,2–1,3 кг
• свежие огурцы — 3 шт.
• голландский или швейцарский сыр — 200 г
• красный сладкий лук — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• каперсы — 3 ст. л.
• петрушка — 1 средний пучок
• отварные желтки — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный язык нарежьте кубиками со стороной 2 см. Огурцы и лук тонко нашинкуйте, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Сыр нарежьте кубиками или тонкими полосками.

2. Для заправки измельчите петрушку. Смешайте с оставшимся лимонным соком, оливковым маслом и желтками. Посолите и поперчите.

3. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте каперсы, полейте заправкой. Дайте салату немного настояться в холодильнике, 10–15 минут. Подавайте на стол.