Кофе латте: особенности напитка

Латте — это нежность и мягкость в одной чашке. В классическом варианте напиток состоит из порции эспрессо (30 мл), большого количества горячего молока (около 200 мл) и легкой молочной пенки сверху. Главное отличие латте — перевес в сторону молока: кофе здесь играет роль ароматной основы, но не выходит на первый план.

На своей родине, в Италии, латте чаще всего подают на завтрак, вместе с булочкой. Там напиток считается слишком «молочным» для дня или вечера. Кстати, если вы вдруг окажетесь в итальянской кофейне и закажете «latte», вам принесут обычный стакан молока, потому что в разговорном языке без слова «caffè» это лишь молоко. Чтобы не путать ни себя, ни официанта, желательно сразу произносить цельное выражение «caffè latte». В русском варианте, если считаете себя ценителем кофе, то и произносить название напитка надо по правилам, делая ударение на первый слог.  

В США и Европе латте — универсальный кофе на каждый день. Его любят как в чистом виде, так и с популярными добавками: ванильным, имбирным, карамельным сиропом. В России латте закрепился в кофейнях как самый мягкий и красивый вариант: часто его украшают латте-артом — рисунками из белой пены на кофейно-бежевом фоне. Чтобы картинка получилась красивой и четкой, важны температура молока, высота, угол, с которых его наливают в кружку, и плотность пены. По латте-арту даже проходят соревнования — это целая наука художественного оформления любимого кофе.

Сварить идеальный латте дома без кофемашины, к сожалению, невозможно. Для всех качественных кофейных напитков с добавлением молока или сливок основой является крепкий эспрессо, который можно получить только с помощью специальной техники. Кофемашина дает высокое давление около 9 бар и быстро прогоняет воду через кофе, извлекая максимум вкуса. Также она контролирует температуру, которая очень важна — перегрев или, наоборот, недостаточно горячая вода могут испортить результат. Так что ни турка, ни френч-пресс не помогут — давление, температуру и плотность обеспечит только кофемашина.

Отдельный вопрос — создание воздушной микропены из молока. Многие бариста считают, что для этого требуется паровое сопло кофемашины. По их мнению, только оно даст правильное взбитие и равномерные маленькие пузырьки. Однако сейчас существуют ручные венчики для пены и капучинаторы, которые тоже неплохо справляются с задачей. Так что, если с приготовлением эспрессо разногласий нет, то пенка — дело вкуса и личного выбора.  

Как правильно подавать латте

В России и Европе латте часто подают в стеклянных стаканах, чтобы подчеркнуть слои, а в Италии предпочитают подавать в керамических чашках. Прозрачное стекло позволяет любоваться четко разделенными слоями напитка: кофе, молоко, пена.

Как готовят капучино

Капучино — один из самых узнаваемых напитков в мире, который тоже был рожден в Италии. Название происходит от итальянского «capuccio» (капюшон) — цвет и форма молочной пены отдаленно напоминают капюшон монахов-капуцинов с их коричнево-бурым одеянием.

Капучино — всегда про равновесие и структуру. Классическая формула: 30 мл эспрессо, 60 мл горячего молока и 60 мл плотной молочной пены. В отличие от латте, здесь больше вкусовых контрастов: кофе чувствуется ярче, а пена делает напиток воздушным.

Главный секрет капучино в текстуре: молоко взбивается, но остается густым и не превращается в крупнопузырчатую пену. По классическому рецепту в капучино не добавляют сахар или ароматизаторы, но эти правила можно нарушать. Например, уже почти классикой стало добавление корицы, ореховых и ванильных сиропов, шоколадной крошки сверху. Получается ароматный вкусный десерт, способный заменить пирожное. Впрочем, капучино с пирожным — не менее популярный союз в нашей стране.

В Италии капучино раньше пили исключительно утром, часто в компании с круассаном или печеньем. После обеда и вечером напиток считался «слишком тяжелым». Но традиция давно нарушается и туристами, и коренными итальянцами — кофе с молочной пенной шапкой превратился в универсальный напиток на весь день. Его вкусы можно варьировать, а коровье молоко заменять на альтернативное: овсяное, миндальное, кокосовое. Только выбирайте внимательно — на упаковке должно быть указано, что оно подходит для взбивания. Обычное растительное жидковатое, и до состояния пены его взбить не получится.

Как подавать капучино

Как правило, в керамических чашках объемом 150–180 мл. Керамика хорошо удерживает тепло, долго сохраняет вкус и аромат, придает особенно уютное настроение. Когда речь заходит про мягкий плед и чашечку кофе, многие представляют керамическую чашку с удобной круглой ручкой и легкий дымок от ароматного капучино. Еще один стильный вариант подачи — стеклянная чашка с двойными стенками, подчеркивающая красоту слоев напитка. И руки не обжигает, и глаз радуется.

Флэт уайт: меньше пены, больше вкуса

Флэт уайт — напиток, одновременно напоминающий латте и капучино, однако со своим характером. Он намного младше знаменитых кофейных собратьев и не имеет отношения к Италии. Флэт уайт (в переводе с английского — плоский белый) возник в 1980–90-е годы в Австралии и Новой Зеландии как более насыщенная альтернатива своим предшественникам.

Основа флэт уайта: 60 мл двойного крепкого эспрессо или ристретто — концентрированного эспрессо, где вдвое меньше воды. Далее добавляется 120–160 мл молока с тонкой бархатистой микропеной, слой которой не превышает 0,5 см.

Главные отличия флэт уайта от капучино — отсутствие пышной пены и более выраженный крепкий вкус кофе. А от латте флэт уайт отличается скромным размером — обычно 150–180 мл против 250 мл в латте, заметно меньшим количеством молока и низкой пеной. У флэт уайта она практически плоская, без пикообразных выступов — эти визуальные отличие и дали названия напитку.

Как подавать флэт уайт

Флэт уайт принято подавать в широких керамических чашках с толстыми стенками — они помогают сохранить тепло кофейного напитка. Верхний слой флэт уйта тоже часто украшают рисунком или посыпают специями по вкусу.

Раф: процесс приготовления сливочного напитка

Раф — русское изобретение, завоевавшее кофейни конца 1990-х. История началась в московском кафе, когда постоянный гость по имени Рафаэль попросил приготовить кофе по особенному рецепту. Бариста смешал эспрессо со сливками и ванильным сахаром, а затем все вместе взбил паром. Так родился раф, популярность которого давно вышла за рамки московских заведений. Сегодня этот напиток знают не только по всей стране, но и в мире. А лавандовый раф и вовсе стал символом хипстеров и красивой жизни.

Классическая формула: 30 мл эспрессо, 30–50 мл сливок (жирность 10 или 20%), 5–10 г ванильного сахара или сиропа. Все ингредиенты взбиваются вместе паром до образования плотной однородной пены. Такой метод отличается от классического латте или капучино, где молоко и кофе смешиваются без добавления сливок и сахара перед вспениванием. В отличие от капучино и латте в рафе нет привычной разделенности слоев: все взбивается в единую массу.

Раф любят за его фантастическую нежность и кремовость — по сути это самодостаточный десерт, где нет и намека на кофейную горчинку. Сливки создают обволакивающее ощущение и бархатистость. Напиток получается выраженно сладким и душисто-ванильным — истинное удовольствие для любителей десертов.

Для создания лавандового рафа в напиток добавляют цветочный ароматный сироп, а сверху украшают засахаренными или высушенными цветочками лаванды. Еще один модный экспериментальный вкус рафа — сырный. К сливкам и сахару добавляют 20 г мягкого крем-чиза, которые надо растопить, а затем взбить паром до гладкой массы и соединить с эспрессо. Пенку можно сделать отдельно, тщательно взбив крем-чиз. Вкус у такой версии интересный, слегка пикантный, но не перебивающий кофейные тона.

Как подавать раф

Для рафа нужен прозрачный большой стакан или стеклянная чашка — так многослойный вид смотрится эффектнее. Кружка заранее прогревается, чтобы сохранить тепло напитка на длительное время.  

Главные отличия моккачино

Моккачино, или мокка, — это напиток, в котором соединились и подружились эспрессо и горячий шоколад. Название напитка происходит от порта Мокка в Йемене — одного из старейших центров торговли кофе.

Классический вариант моккачино: 30 мл эспрессо, около 50 мл горячего шоколада или шоколадного сиропа, 100-150 мл горячего молока, взбитые сливки и шоколадная стружка для декора. Общий объем напитка — 180–250 мл, что делает его более сытным по сравнению с латте или капучино.  

Основная особенность моккачино — гармония между легкой терпкостью кофе и сладостью шоколада. Напиток получается мягким, согревающим, прекрасно подходящим для промозглых вечеров. Шоколадное звучание можно усилить, подав моккачино с брауни, трюфелями или какао-бисквитом.

Моккачино заметно отличается по вкусу от капучино, латте, флэт уайта и рафа. Шоколадная тема, переплетающаяся с кофейной, становится в нем основной, а молоко играет смягчающую второстепенную роль.

Как подают моккачино

Обычно напиток подают в высоких стеклянных толстостенных чашках объемом 180–250 мл, чтобы подчеркнуть слои напитка: темный шоколад, молоко и пена. Сверху напиток обязательно украшают взбитыми сливками и посыпают какао или симпатичной шоколадной стружкой — это не только вкусно, но и эстетично.

Все эти популярные кофейные напитки основаны на эспрессо, но имеют совершенно разный характер. Латте звучит тонко и нежно, капучино контрастирует вкусами, флэт уайт — это целая история об утонченности, раф дарит сливочную теплоту, а моккачино связывает кофе с миром десертов. Именно схожесть и в то же время разность делают кофе уникальным ритуалом — каждый находит в напитке свои оттенки.