Любимый пирог с йогуртно-сметанной начинкой
Это простой, но в то же время очень вкусный пирог. Песочное ароматное тесто и нежная йогуртно-сметанная начинка не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Количество сахара можно регулировать самостоятельно. С пропорциями, указанными мною, пирог получается в меру сладким, не приторным
Ингредиенты для «Любимый пирог с йогуртно-сметанной начинкой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 г
- Сахар — 80 г
- Ванилин — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Желток яичный — 4 шт
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Сметана (не менее 20%) — 400 г
- Йогурт (натуральный (без добавок)) — 250 г
- Сахарная пудра (80 г в белки + 80 г в сметану и йогурт) — 160 г
- Ванилин — 1/2 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Соль — 1 щепот.
- Белок яичный (по желанию) — 4 шт
Посыпка
- Сахарная пудра — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 4691.1 ккал |
белки 76.7 г |
жиры 267.1 г |
углеводы 586.9 г |
| Порции | |||
|
ккал 781.9 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 44.5 г |
углеводы 97.8 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 279.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Любимый пирог с йогуртно-сметанной начинкой»:
Для приготовления теста сначала смешиваем все сухие ингредиенты: просеиваем 300 г пшеничной муки, добавляем 80 г сахара, 1 ½ ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. ванилина и щепотку соли. Всё хорошенько перемешиваем.
К сухим ингредиентам добавляем 180 г сливочного масла (размягчённого) и растираем тесто в крошку.
Добавляем 4 яичных желтка. Долго вымешивать не нужно.
Собираем тесто в шар, делим на две части. Оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник примерно на 1 час.
В это время займёмся приготовлением начинки. 250 г натурального йогурта смешиваем с 400 г сметаны. Предварительно я на ночь выложила сметану в марлю на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Сметана стала гуще.
К сметанно-йогуртной смеси добавляем ½ ч. л. ванилина, 80 г сахарной пудры и 40 г кукурузного крахмала. Всё перемешиваем до однородного состояния.
Отдельно в чистой и сухой посуде слегка подсаливаем и начинаем взбивать на небольшой скорости 4 яичных белка. Как только получаем обильную пенную массу, порционно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до «стойких пиков».
Взбитые белки постепенно перекладываем в сметанно -йогуртную массу и аккуратно перемешиваем, чтобы смесь не потеряла свою пышность.
Выпекать буду в разъёмном кольце на противне. На дно уложила фольгу, завернув края кверху. Внутри кольцо выстлала пергаментной бумагой, предварительно смазав стенки растительным маслом. Диаметр кольца -20 см. Включаем разогревать духовку до 180 градусов.
В это время одну из частей теста натираем на крупной тёрке прямо в форму, разравниваем и слегка уплотняем.
Выкладываем начинку, снова разравниваем.
Сверху также на крупной тёрке натираем оставшуюся часть теста. Выпекаем в духовке до готовности, пока тесто сверху хорошо не подрумянится. У меня при нагреве верх-низ и без конвекции выпекалось 45 минут.
Достаём пирог из духовки. Даем ему остыть. Снимаем кольцо и пергаментную бумагу. При желании посыпаем сахарной пудрой.