Пиперада
Piperade (Пиперада) - визитная карточка земли басков. Это блюдо подается как основное или в качестве гарнира. Готовится оно из особого сорта перца - пимент - le piment d'espelette. Но посмотрите на ваши перцы, выращенные в огородах, не похожи ли они, часом, на пимент?...
Ингредиенты для «Пиперада»:
- Перец болгарский (в идеале - сорт пименто) — 1 кг
- Помидор — 400 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Сливки — 4 ст. л.
- Яйцо куриное (по количеству формочек) — 4 шт
- Соль
- Перец душистый
- Перец кайен
- Базилик (сушеный + свежий) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1145.2 ккал |
белки 48.6 г |
жиры 66.3 г |
углеводы 89 г |
| Порции | |||
|
ккал 286.3 ккал |
белки 12.2 г |
жиры 16.6 г |
углеводы 22.3 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 62.9 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Пиперада»:
Знакомьтесь - это знаменитый перец басков, сладкий пименто
Фасады домов, утопающие в перце - визитная карточка городка Espelette, находящегося на границе с Испанией
К сведению:
Северные баски - это французская сторона, а южные - испанская.
Французская страна басков включает не только 3 провинции - Нижнюю Наварру, Лабурдан и Зуберу - но и очень древнюю историю, традиции и рецепты, конечно...
Приготовить Пипераду очень просто.
Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь кг)
Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко - чеснок.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить лук и чеснок, потушить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5-7.
Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать тушить 10 -15 мин.
Когда бОльшая часть сока выпарится, добавить базилик
Духовку поставить на разогрев на 180*С.
Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам.
Сделать внутри углубление и вбить яйцо
Полить яйцо сверху по 1- 1,5 ст. л. сливок.
Поставить запекаться в разогретую духовку на 10-12 мин.
При подаче посыпать свежим базиликом.
Подают пипераде с поджареным хлебом, который окунают в сочную смесь...Приятного кулинарного знакомства со страной Басков!
