Солёная горбуша с коньяком
Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.
Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:
- Горбуша (вес чистого филе - 600 г) — 1 шт
- Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
- Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
- Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
- Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 199.6 ккал |
белки 16.4 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 10 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 133.1 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Солёная горбуша с коньяком»:
Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.
Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.
Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами
Положите пласт филе кожей вниз.
Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.
Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.
Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).
Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.
Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.
Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.
Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.
Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.
А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.
