Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом - это классика жанра! Ну чем же тут можно удивить? Предлагаю вам вариант ватрушек с творогом и черникой (безопарный), плюс мастер класс по их оформлению. Уверена, любителям выпечки эта идея пригодится, так как для украшения не требуется каких-то дополнительных вырубок или приспособлений)))
Ингредиенты для «Ватрушки с творогом»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 350 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Молоко — 170 мл
- Ванилин — 1 щепот.
- Дрожжи (сухие) — 7 г
Начинка
- Творог — 180 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
- Черника (замороженная) — 1 горст.
Количество порций: 5
Рецепт «Ватрушки с творогом»:
Итак, необходимо замесить тесто. В этот раз я решила воспользоваться безопарным способом. В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), ванилин. Муку.
В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером и двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Если не хватает муки, естественно подсыпаем и смотрим по тесту.
Оставляем тесто накрыв полотенцем на полтора часа. Для подъема. По истечении данного времени, тесту надо сделать обмес.
Подготовим начинку, творог, сахар и сметану перемешаем. ( Чернику добавляем в самом конце перед выкладкой начинки)
Хочу показать как я дома делаю сдобе влажную расстойку. На дно духового шкафа, ставлю алюминиевую мисочку с теплой водой и включаю духовку на нагрев 60 градусов.
Тесто готово, пора его формовать. Отвешиваю 5 заготовок весом по 100 грамм. Формую шарики, выкладываю их на противень руками растягиваю тесто, чтоб образовалась "луночка".
В творог добавляю замороженую чернику и сразу выкладываю в будущее ватрушки.
Противень ставлю в расстойку (которую сделала из своей духовки)
Пока ватрушки в расстойке я делаю украшения. Листики: раскатываю пласт теста, режу его на небольшие ромбики при помощи ножа для пиццы. Нет такого ножа, берем шпатель или обычный острый нож.
Ножом для пиццы наношу насечки по краям
Вырезаю из теста круги, если нечем вырезать, то раскатайте более менее ровный круг, ножом для пиццы делаю надрезы сегментами (около 10), не прорезая центра.
Конец каждого сегменат я прищипываю, чтоб получились остренькие концы. Вот таким образом у нас получатся украшения для ватрушек.
Ватрушки находились в расстойке около 15 минут. Теперь я их вынимаю, печку ставлю на разогрев до 180 градусов. Пока печка нагревается я украшаю ватрушки. По 2 листочка и 1 цветочек на ватрушку.
Как печка нагреется, ставим ватрушки на 30 минут. Чтоб ватрушки были зажаристые и аппетитные можно их смазать желтком. Но у меня свой секрет колеровки выпечки, при этом выпечка получается блестящая и имеет неповторимый аромат, дольше не черствеет. Кому интересно, своим секретом я поделюсь в следующем рецепте.
