• Авторизация
Дневник ирина_клачкова Лента друзей - Дневник - Полная версия


Песочные корзиночки с белковым кремом 12-07-2012 18:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Песочные корзиночки с белковым кремом

[показать]

 

Вкусненькие-вкусненькие корзиночки, где очень хорошо сочетаются кисленькая ягодная прослойка и сладкий белковый крем. Благодаря тому, что белок заваривается кипящим сахарным сиропом, крем, во-первых, хорошо держит форму, не опадает и не течет, во-вторых, потому что белок проходит термическую обработку, он дольше хранится, да и… чего уж там – становится безопаснее.
 
Ингредиенты на 12шт:
рубленое тесто (ингредиенты и рецепт рубленого теста)
12ч.л. смородинового варенья (или любого другого кисленького)
2 яичных белка
1ст.л. ванильного сахара
140гр сахара
50гр воды
2-3 капли лимонного сока
 
Приготовление пирожных-корзиночек:
 
Как приготовить рубленое тесто вы можете посмотреть здесь. Так как тесто само по себе жирное, то металлические формочки для пирожных-корзиночек смазывать жиром не нужно, испеченные корзиночки легко вынимаются. При выпекании груз тоже использовать не нужно, просто наколите дно пару раз вилкой.
 
 
Выпекаем до румяного цвета, слегка остужаем и вынимаем из форм.
 

[показать]

 

Приготовление белкового крема:
 
Для белкового крема заливаем сахар водой и ставим в небольшой кастрюле с тонким дном на умеренный огонь.
 
 
 
При постоянном помешивании доводим до кипения и увариваем до тех пор, пока сироп не нагреется до температуры 120°С. По времени это займет от 5 до 10 минут.
 
 
Как проверить нужную консистенцию сиропа, если у вас нет термометра? Поставьте рядом большую чашку с ледяной водой, и периодически капайте в него каплю сиропа. Образующуюся каплю выловите рукой и помните. У сиропа нужной консистенции шарик при разминании будет похож на пластилин. Если сироп не достиг нужной температуры, то шарик будет слишком жидким, а если сироп перегрелся, то шарик будет твердоватым. Теперь почему кастрюля нужна именно с тонким дном? Когда вы будете проверять сироп, то его желательно снять с огня, так как он временная разница между первым и вторым шариком слишком мала и, пока вы проверяете, он запросто перегреется.
 
Пока сироп варится, взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать еще пару минут.
 
 
Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая взбивать. И, вылив весь сироп, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 2-3 минуты.
 
Получившийся в результате белковый крем становится гуще, он немного тянется и, главное, очень хорошо держит форму.
 
Сборка корзиночек с белковым кремом:
 
В каждую корзиночку кладем по одной ложке варенья.
 
 
Белковый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и выдавливаем сверху на варенье.
 
Корзиночки с белковым кремом ставим охлаждаться в холодильник на час.
 
 
Все! Приятного аппетита!
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Песочные корзиночки с белковым кремом | ирина_клачкова - Дневник ирина_клачкова | Лента друзей ирина_клачкова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»