Перечная основа
17-09-2015 15:04
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Самый главный ингредиент в этом рецепте – надежные латексные перчатки. Без них за острый перец даже не беритесь.
Рецепт первый. Очень острый.
1 кг острого перца, 200 г сладкого ароматного (тонкий длинный), 220 г крупной каменной соли.
Рецепт второй. Папричный. Ароматный, сочный, яркий, но не огненный.
200 г острого перца, 300 г полуострого (типа Рог буйвола), 500 г сладкого ароматного, 300 г сладкого толстостенного, 250 г крупной каменной соли (это принципиально!).
Процесс приготовления один. Перец промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семена, у острого оставить перегородки. У сладкого толстостенного обязательно снять шкурку. Чтобы облегчить эту работу, нужно ошпарить кипятком, завернуть в пакет и дать полежать 5-10 минут.
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Далее порезать перец крупными кусочками, сложить в широкую кастрюлю, налить чуть воды, поставить на огонь и накрыть крышкой. Через 20 минут тихого кипения перец разварится, включить сильный огонь и снять крышку, чтобы большая часть влаги выпарилась.
[406x275]
[406x304]
[406x275] [406x304]
Далее перечную массу измельчить погружным блендером. Не старайтесь превратить перечную массу в гладкое пюре, пусть остаются мелкие кусочки, так она будет интереснее выглядеть в соусах и супах. Добавить соль, хорошо размешать и разложить по маленьким стерильным баночкам, закрыть винтовыми крышками. Хранить можно в холодильнике или прохладной кладовке.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Перечная основа | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»