• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


колбаска куриная 26-11-2014 23:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Рецепт прост:
1,5 кг мякоти куриной грудки и бедрышек
150 мл молока (жирность повыше, вкус получше!)
1 свекла отварная среднего размера
1 красный или оранжевый перец
½ ч. ложки сладкой паприки
1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка крахмала
 
Если всю мякоть прокрутить на мясорубке - получается масса пластичная, но на выходе колбаса будет слишком плотной, без изюминки. Если мякоть порезать мелким кубиком, то вкус будет очень хорошим, но при резке колбаса будет не очень красивой – не хватит плотности. Остановилась на этом: все кусочки грудки прокрутить на мясорубке с самым крупными дырочками, а все бедрышки порубить мелким кубиком. Вот тут-то и получается хорошая плотность, а на языке чувствуются нежные кусочки.
Итак - всю мякоть подготовила, порубила мелко-мелко сладкий перец, смешала все, добавила молоко, перец, парику и соль.
[показать] [показать]
Да, про свёклу. Нет, я не сошла с ума. В колбасу нужна свёкла, а точнее ее сок. Мне больше нравится отжимать сок из вареной свёклы. Конечно, когда сок заливаешь в фарш, цвет получается ядрено-розовый. Но в готовой колбасе он будет бледно-розовый. Вы же понимаете, что домашняя колбаса из натурального мяса выглядит как бледная поганка, вот я и навожу румянец с помощью свекольного сока.
[показать] [показать]
Все хорошо вымешиваю ложкой, добавляю крахмал, еще раз хорошо вымешиваю.
Теперь важно сформировать колбаски. Для этого расстилаю пищевую пленку-стрейч, выкладываю ложкой фарш, формирую колбаску и начинаю плотненько закручивать, чтобы вытеснить воздух. Технология точно такая же, как при изготовлении суши. Пленку оборачиваю 3-4 раза. Тщательно закручиваю хвостики, для надежности их можно даже завязать ниткой. Подготовленную колбаску еще дважды оборачиваю пленкой, а затем уже фольгой и хвостики не просто тщательно закручиваю, но и при укладке на противень поднимаю вверх.
[показать] [показать]
Сразу скажу: в первый раз не у каждого получится тщательно упаковать фарш, но лучше переделать, потому что потери сока скажутся на вкусовых качествах колбасы.
Готовлю колбаски в разогретой духовке при температуре 200˚С 20 минут. Даю остыть там же в духовке. Затем помещаю на ночь в холодильник и только утром разворачиваю из фольги и пленок, даю 30 минут обветриться на воздухе и уже потом каждую колбаску заворачиваю в пленку для хранения или складываю в герметичный контейнер.
На это раз я сделала 2 колбаски острые. Для чего добавила измельченные листочки морской капусты с васаби. Это на любителя остро-пикантной пищи, а не для диетчиков.
[показать] [показать]
P.S. Чеснок и лук не добавляю исключительно из-за того, что куриную хочется видеть диетической, да и чеснок для такого мяса в колбасе грубоват. А морковку можно вместо перца. Просто мне кажется перчик более нарядным
Можно  готовить в воде, только упаковывать нужно тщательно, можно на пару, можно просто отварить в кастрюльке, а если колбаса в натуральной оболочке - можно и зажарить на сковородке или на гриле.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник колбаска куриная | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»