Рассольник с почками от Аллы Ковальчук и Марины Вдовенко («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжьи почки — 500 г
• Сахарная говяжья кость с мясом — 900 г
• Перловая крупа — 100 г
• Картофель — 500 г
• Огуречный рассол — 250 мл
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 150 г
• Подсолнечное масло — 2-3 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль
• Перец горошком — 10 шт.
• Сода — 1 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кость с мясом запекаме в духовке при 200°C 15 минут, затем 1,5-2 часа варим из нее бульон, добавив луковицу и горошины перца.

Почки очищаем от пленки и жира, вычищаем от канальцев, промываем, засыпаем содой, сбрызгиваем уксусом, оставляем на 5 минут. Промываем от соды и еще раз повторяем процедуру.

Снова промываем, заливаем кипятком, дважды провариваем почки в течение 1-2 минут до образования пены.
Затем варим почки до готовности в чистой воде в течение 1 часа. Отваренные почки споласкиваем и нарезаем брусочками.

От сваренного в бульоне кости отделяем и нарезаем мясо. Бульон процеживаем, добавляем к нему мясо и почки, варим еще примерно 20 минут.

Картофель нарезаем брусочками и добавляем в бульон. Очищаем огурцы от кожуры, провариваем их в течение 10 минут. Добавляем к отвару огуречный рассол, кипятим еще 5 минут. Огурцы нарезаем брусочками.

Нарезанный мелким кубиком лук обжариваем на подсолнечном масле до прозрачности, добавляем нарезанную брусочками морковь и немного позже — огурцы. Тушим все вместе в течение 3-5 минут, добавляем  в суп.

Процеживаем рассол с отваром кожуры, добавляем в суп. Добавляем лавровый лист.

Перловку жарим в течение 5 минут. Заливаем кипятком и отвариваем в течение двух часов.

Перед добавлением в суп промываем перловку холодной водой. Добавляем перловку последней.

Солим суп по вкусу. Провариваем рассольник 5 минут, настаиваем еще 20 минут.

При подаче заправляем сметаной и свежей зеленью.