Для остального:
— 120 мл. крепкого кофе
— 1 б. варёной сгущёнки ( Warning!!!!!!! Спрятать от посягательств мимоползающих по-пластунски домашних!)
— 5 яиц (отделить белки от желтков)
— 200 гр. кешью
— 500 мл. 33% сливок
— 2 ст.л. сл.масла
— 1,5 ст. сахара
— ваниль

Начнём експеррримент!
Бисквитная часть.
Масло

молоко

и семена ванили (ванильный сахар)

нагреваем до полного растворения масла, но не кипятим. Вот это оно должно быть тёплым

Пока оно там греется, яйца

с сахаром и щепоткой соли

взбиваем до побеления. Не своего ( хотяааа...), а яиц. И чтоб масса обязательно раза в три увеличилась.

Продолжая взбивать, медленно вливаем то саме оно, которое молоко с маслом

Муку просеиваем

и, всё так же продожая взбивать, аккуратно всыпаем к яйцам.

Тут главное миксером сильно не размахи... Отряхиваемся от муки и всыпаем мак. Перемешиваем.

Выливаем бисквит в смазанную маслом форму и в духовку, разогретую до 180С, его до готовности.

Займёт где-то минут 40-50. Проверяем стандартно- чтоб спичка, втЫкнутая в бисквит, выходила обратно сухой.
Готовый бисквит переворачиваем на льняное/хб полотенце и отставляем в сторонку- остывать.

Часть безешная.
Белки

и сахар

взбиваем до ооочень густого состояния. Т.е. до "твёрдых пиков" (это когда от браншей остаётся неисчезающий след)

Чертим на пергаменте квадрат/круг чуть меньше, чем наш торт (безе при выпекании "расшаперивается")

Выкладываем в этот квадрат/круг белковую массу с помощью кондитерского мешка или обычного мешочка с обрезанным кончиком

Выпекаем при 160С до готовности.
Оставшуюся массу высаживаем из мешочка на пергамент маленькими безешками, размером с рублёвую монету. И при тех же 160С выпекаем до готовности

Ореховая часть.
масло

и 2 ст.л. сахара нагреваем до растворения масла

всыпаем мелко рубленный кешью

и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета

Часть кремовая.
На медленном огне нагреваем сливки и ванильный стручок. Не кипятим!

Желтки

со столовой ложкой сахара

хорошенько взбиваем

и вливаем в очень тёплые, но не горячие сливки, постоянно помешивая

На медленном огне/водяной бане варим до загустения. Но ни в коем разе не даём кипеть!
Остужаем.

В остывший крем добавляем варёную сгущёнку

и хорошо взбиваем. Крем желательно охладить, чтоб не потёк при нанесении на корж.

Самая интересная часть експерррримента- сборка!
Пополамим корж повдоль

пропитываем половиной кофе

сверху размазываем примерно 1/4 крема

потом ровным слоем орехи

безешный корж (да, он отличается от того, что был на фото до духовки. Но у нас в последнее время очень сильные скачки в подаче газа и первый корж сгорел. Пришлось выкручиваться и делать ещё один из остатков)

опять 1/4 крема

Размазываем ровным слоем и по бокам оставшийся крем

[показать]

(не забываем отдать мимоползающим дань в виде миски под облизывание остатков крема)

[показать]

и в холодильник часов на 13. Перед употреблением украшаем мелкими безешками и безешной крошкой

[показать]

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир и кусочек чего-нить вкусненького :)

[показать]

Итог: получилось вкусно, хоть бисквит и вышел плотноватым из-за перепадов температуры в духовке. Домашние выжили. Значит будет над кем експерррриментировать дальше :)
Мыр вам :)

[показать]

Примечания:
— в кофе шикарно смотрится "опциональность" в виде коньяка или кофейного ликёра
— в крем можно добавить грамм размягчённого 150 сл. масла для плотности (это на стадии варёной сгущёнки)
— торт лучше достать из холодильника минут за 30 до поедания
— форма у меня примерно 23х23 см., так что лучше ориентироваться на это размер
— если менять масло на маргарин, то за результат ответственности не несу :)

Источник