|
Рецепт пряничного теста.
Я перепробовала много всяких рецептов, и ни один мне не понравился так как этот (не я автор). Пряники получаются мягкие, ароматные, хранить их можно до полугода.Выпекать пряники можно сразу, не надо тесто охлаждать в холодильнике.
Медовые пряники.
Мед 200 г, Специи (духи для пряников: см. под рецептами) 2-3 ч.л, Масло сливочное 200 г.,
Сода 1ч.л., Яйца 3 шт.,Сахар 200 г, Мука 650-750 г.
Приготовление:
Сахар взбиваем с яйцами до побеления. Мед нагреваем со специями. До кипения не доводим!!! Добавляем масло, и греем на маленьком огне, пока масло полностью не растворится. Смесь не должна кипеть! Снять с плиты, если смесь очень горячая, немного остудить и добавить соду. Оставить на несколько минут, смесь должна увеличиться и станет пышной из-за соды. В теплую смесь (не выше 40 С), добавить яйца с сахаром, перемешать. Всыпаем муку. Начните с 600 г, затем добавляйте, если это необходимо. У меня уходит примерно 700 г муки «Предпортовая». Но муки другой марки может потребоваться больше или меньше! Тесто должно быть не жидкое, не стекать с ложки, но и не такое густое, чтобы его можно было собрать в шар и вымешивать руками. Тесто будет липкое! Его нужно переложить в пакет, закрыть и убрать в холодильник. После того как тесто полежит на холоде, оно становится гуще, тверже и его можно будет спокойно раскатывать скалкой. Хранится такое тесто может до 2-х месяцев в холодильнике. Мне нравится печь из теста, после 5-7 дней выдержки в холодильнике.
Выпечка.
Я раскатываю и пеку тесто сразу на тефлоновом коврике! При переносе пряников, форма может деформироваться! Раскатать тесто 5мм. Для больших пряников, 3-4мм. для маленьких. Между пряниками оставить место около 2 см. Так как в процессе выпечки пряники увеличиваются! Вырезать пряники. Выпекать 165С нагрев снизу и сверху +конвекция 15мин. большие, 10мин. маленькие пряники. Если будете выпекать в другом режиме, время выпечки меняется. Нужно пробовать! Выпекайте сначала 1-2 экспериментальных пряника, и определитесь со временем и режимом выпечки. Поверхность должна быть ровного, золотисто-коричневого цвета. Если хотите чтобы пряники были плоскими после выпечки, придавите не сильно любой доской. Давить не сильно и не долго! Достаточно 1 минуты. Делать это нужно сразу после выпечки, пока пряники горячие!
Ингредиенты:
100 г сахара
150 г меда
Специи:
1,5 ч.л.корицы
1,5 ч.л.молотого имбиря
0,5 ч.л.мускатного ореха
5-6 шт. гвоздики (измельчаю в ступке)
5-6 шт. кардамона (измельчаю в ступке)
1 ч.л.соды
120 г сливочного масла
1 яйцо
450 г муки
Готовим.
Сахар, мед и специи соединяем в сотейнике, перемешиваем и ставим на маленький огонь. Нагреваем и постоянно перемешиваем, до полного растворения сахара, чтобы не было крупинок. Можно на водяной бане. Я делаю на огне, переодически снимаю сотейник с огня и мешаю. Сильно не нагреваем.
Как только сахар растворился, снимаем с огня и добавляем соду. Масса начнет сильно пениться. Перемешиваем и добавляем сливочное масло. Я добавляла и сразу из холодильника и размягченное - разницы не заметила. Оставляем массу на пару минут чуть остыть и вмешиваем яйцо. Тут уже не обойтись без миксера, ручной или планетарный - решать вам. Я использую ручной с насадками для теста, он отлично справляется.
Остается дело за мукой. Добавляем постепенно просеянную муку. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не крутым! Следите, может вашей муки понадобится чуть меньше.
Все. Раскатываем, вырезаем формочками и в духовку!
8 минут на 170 градусах.
Готово!
Рецепт глазури для росписи 🌿
белок – 1 шт
сахарная пудра – 200 гр
Вода
Можно добавить ванильный сахар - 3-4 гр.
Процесс приготовления:
Белок следует взболтать в чашке до однородной консистенции и добавить к нему 2-3 ложки сахарной пудры и воды
ВАЖНО! Белок должен быть комнатной температуры, а пудру необходимо просеять.
При соединении белка с пудрой образуются комочки. Их следует тщательно растирать, постепенно добавляя в массу всю пудру и хорошо вымешивая её миксером до готовности.
Рисуем кондитерскими мешочком, отрезая маленькую дырочку
Пряники козули
500 гсахара,
200 мл крутого кипятка,
200 г сл.масла,
Корица 1ч.л,
Имбирь сухой 1ч.л,
ИЛИ 2 ч.л духов для пряников (смесь специй),
1ч.л. соды (погасить лим.соком), Щепотка соли,
1 желток,
Мука в.с 800-900гр.
Приготовить большую кастрюлю, большую ложку или лопатку на длинной ручке, рукавицы. Сахар высыпаем в большую кастрюлю, ставим на огонь выше среднего. Не мешаем! Рядом ставим кипятиться 200мл.воды. Через какое-то время наружу вырвется первый бульк и пойдет пар! Немного убавляем огонь. Сразу начинаем перемешивать сахар, снизу вверх. Снизу сахар будет плавиться, и превращаться в карамель. Когда почти все крупинки расплавятся, а карамель будет коричневого цвета (не темная, примерно как петушки) снять кастрюлю с огня. Надеть рукавицы. СРАЗУ вливаем КИПЯЩУЮ воду тонкой непрерывной струйкой, по стенке кастрюли. АККУРАТНО перемешиваем!!! Над кастрюлей не наклоняться!! Из кастрюли будет вырываться горячий пар, а карамель будет бурлить и плеваться . Поэтому нужна большая кастрюля, лопатка с длинной ручкой и рукавицы. Детей с кухни удалить, в целях безопасности. Добавляем масло ,специи перемешиваем и остужаем до комнатной температуры. Добавляем соду, желток. Перемешиваем! Всыпаем 800гр. муки и замешиваем тесто. Сначала в кастрюле, затем на столе. Если тесто очень мягкое и липкое добавляем еще муки. Тесто должно быть мягким, после холодильника оно станет намного гуще. Так, что не переборщите с мукой! Убираем тесто в пакет и в холодильник минимум на сутки. Храниться может до 1 месяца в холодильнике и до 3х месяцев в морозилке.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, немного согреть. Вымесить. Раскатывать на пергаменте или коврике припыленном мукой. Толщина примерно 5-6мм. для пряников среднего размера. Выпечка 180-200С до легкого зарумянивания по краю. Примерно 7-12 мин.
|
