• Авторизация
Дневник Iliana11 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Французский деревенский хлеб 27-01-2021 17:29 к комментариям - к полной версии - понравилось!


4199468_150927684_4199468_1 (602x700, 334Kb).
Французский деревенский хлеб на закваске
4199468_Screenshot_2 (656x648, 1138Kb)
 
 Моя вариация француза:
 
250 гр закваски пшеничной 100 влажности
200 гр ряженки или молока пожирнее
200-430 грамм воды
300 гр пшеничной муки 1 сорта
200 гр свежесмолотой цельнозерновой пшеничной муки
20 гр белого неферментированного солода
17 гр соли
Аутолиз: смешиваем - закваска, мука и ряженка + вода, смешать и оставить на 1-2 часа в холодильнике.
Замес, отбивание теста около 10 минут, далее ферментация 1,5 часа при 20-24 градусах, с тремя складываниями через полчаса.
Затем убираем на 20-22 часа в холод при 5-6 градусах.
Формовка через сутки после замеса. Чуть нагреть тесто после холодильника чтобы удобно было формовать, предформовка, формовка и снова холодная расстойка 16-18 часов. Если хотите суточную расстойку, убавьте воду на 40-50 грамм.

Такую длительную ферментацию дает возможность делать качественная мука от @craft.onika 

4199468_Screenshot_1 (582x604, 677Kb)
 
Удачного и вкусного вам хлебушка!
Светлана Аристова - Фейсбук

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Французский деревенский хлеб | Iliana11 - Дневничок уютных мыслей! | Лента друзей Iliana11 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»