instagram.zabavnikov_ivan
Рецепты левито мадре не выкладывал только ленивый и я) исправляюсь! Сейчас легко можно приобрести виноград и он прекрасно подойдёт для этой 50% закваски.
Левито мадре (Lievito madre) 1-2 день 35 г вода 15 г пюре из свежих фруктов (виноград, груша и т.п.) 100 г мука пшеничная вс
Соединить все ингредиенты и перемешать в течение 3-5 минут до однородности. Переложить в ёмкость, в которой закваска займёт не более половины объёма. Для контроля за её ростом сделайте отметку на ёмкости (карандашом на малярном скотче). Накройте крышкой и оставьте ёмкость с левито на 48 часов в тёплом месте (28-30С). Это может быть кухонный шкафчик с грелкой (или чем то подобным), духовка с включённой лампочкой или расстоечная камера на крайний случай За это время, минимум один-два раза перемешайте левито с помощью ложки. Это позволит минимизировать появление плесени на закваске. Внимание!!! Если вы увидели белый (или другого цвета) пушок - не спишите его гладить! Он не добрый! Это плесень и такую закваску нужно выбросить и начать выводить заново. 3 день По истечении 48 часов: 50 г закваска (остальное выбросить!) 25 г вода 50 г мука пшеничная вс Соединить все ингредиенты и перемешать в течение 3-5 минут до однородности. Округлить в шар. Переложить в чистую ёмкость. Сделать отметку и оставить при той же 👆t* в том же месте😉, но теперь уже на 24 часа. 4-5-6-7-8 и т.д. дни повторяйте действия, описанные в третьем дне. При желании после округления левито вы можете сделать надрез крестиком, либо раскатать левито в жгут, расплющить его и закрутить в завитулю, как на видео. Закваска готова и остаётся понять, как её дальше хранить?! Когда я не пеку на левито, то кормлю её по схеме 1закваска/1вода/2мука (25г/25г/50г) раз в сутки. Либо покормив по этой же схеме через 3-4 часа убираю в холодильник на 5-6 дней. А если вы собрались что-то на ней печь, то накануне вечером использовать схему 1закваска/1вода/2мука, а утром (или когда вам удобно) покормите её по схеме 2закваска/1вода/2мука (например 50г/25г/50г) оставьте при t*28-30 и после увеличения вдвое, которое происходит как правило через 3 часа, пускайте её в замес. Успехов! И пеките в удовольствие!