Вашему вниманию предлагаю сегодня универсальное сдобное тесто

Пирожки, халы, булочки - всё это и многое другое можно сделать из этого теста!

160 г молоко
100 г яйца
100 г закваска пшеничная пшеничная (можно заменить на 50г молоко+50г мука вс)
450 г мука в.с.
40 г мёд
10 г соль
10 г дрожжи пресованные
80 г сливочное масло
5 г цедра 🍋(для булочек)
яйцо для смазывания

Соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла.  Начать замес 5-8 минут до глютенового окна. Затем добавить масло комнатной температуры. Замесить эластичное тесто 3-5 минут.
Проверка по глютеновому окну.

Брожение 90 минут при комнатной температуре. За время брожения сделать обминку, через 40 минут.
Тесто, увеличившееся в два раза, разделить на нужное кол-во частей. Сформовать в зависимости от изделий.
Переложить тестозаготовки на противень. Расстойка 50-60 минут.

Перед выпечкой смазать тесто взбитым яйцом.
Выпекать при 170-180°С в течении 15-20 минут.(в зависимости от размера выпечки).
---
Сохраняйте рецепт
Успешного запёка вам!