zabavnikov_ivan Инстаграм

Ржаной на ржаной закваске

340 г вода
200 г закваска ржаная 100%
420 г ржаная обдирная (можно цз) мука
20 г солод ферментированный (если нет, то заменить ржаной мукой)
10 г соль
3 г тмин или кориандр (по желанию)

В дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замес на первой скорости 10 минут. Или руками с помощью "мокрого кулака". Переложить тесто в контейнер. Брожение 2-2.5 часа при 24-30С. Поделить тесто по 500 г. Сформовать тестозаготовки в шары. Присыпать мукой слегка. Положить на пекарскую бумагу. Швом вниз или вверх - вам решать. Можете расстаивать в корзине.

Расстойка 50-60 минут при 24-30С.

Выпекать при 240°C с паром 10 минут. Далее 20-25 минут при 230°C

Пусть ржаного хлеба будет больше в мире!
Я очень люблю ржаной хлеб:)
А вы?