Если вы хотите научиться печь хлеб на закваске
Вам нужна сильная пшеничная и ржаная закваска, Sekowa или Левито Мадре. Если у вас нет закваски, вы можете самостоятельно вывести пшеничную и ржаную закваску с нуля любой влажности.
На что обратить внимание, чтобы испечь отличный хлеб
Ингредиенты
Каждый ингредиент отвечает обычно не только за вкус, но еще и участвует в формировании текстуры мякиша и корочки.
Замес
Благодаря замесу в тесте начинает развиваться клейковина, соединяющая все ингредиенты.
Температура
Влияет на скорость развития теста. В теплом помещении (25–28 градусов) тесто подходит гораздо быстрее, чем в прохладном.
Формовка
Придает изделию нужный вид, а также влияет на правильное развитие красивого воздушного мякиша.
Расстойка
При формовке нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ. Расстойка нужна для того, чтобы восстановить пористость.
Надрезы
Некоторые виды хлеба нужно надрезать. Этим мы снимем напряжение, образующееся на верхней части заготовки (во время расстойки внутри заготовки образуются пузырьки воздуха, которые натягивают поверхностный слой). Тогда во время выпечки хлеб будет очень красиво раскрываться в местах надреза — если заготовку не надрезать, то в печи хлеб будет разрываться в разных местах.
Остывание
Когда вы вынимаете хлеб из духовки, в нем все еще продолжают идти процессы приготовления, поэтому, прежде чем разрезать свежеиспеченный хлеб, нужно дать ему остыть — примерно 20–30 минут при комнатной температуре.
Хранение
Хранить хлеб лучше в контейнере с неплотно закрытой крышкой, чтобы дать возможность циркулировать воздуху, или в бумажном пакете. Если технология была соблюдена правильно, то готовый хлеб будет долго храниться.
Сайт Хлебомолы
|
