Мы с вами выяснили, закваска – это то, без чего никак не обойтись при приготовлении вкусного и ароматного ржаного хлеба, а также можно испечь вкусные ржаные лепешки, оладушки на любителя или приготовить летом домашний квас на закваске, который прекрасно утолит жажду!
Я сегодня предлагаю интересный рецепт моченых яблок на ржаной закваске, раз уж она поселилась в вашем доме!
Моченые яблоки – вкусный, а главное полезный десерт русской кухни. Это традиционная заготовка должна быть в каждой семье.
Витамины сохраняются в таких яблочках вплоть до весны, жаль только яблоки не доживают до весны, они уничтожаются мгновенно! Дети просто обожают моченые яблоки. Раньше их готовили в дубовых бочках. Сейчас в условиях города можно мочить яблоки в любой таре – в стеклянных 3-5 литровых банках, в больших кастрюлях и эмалированных ведрах, а также в пластиковых бочках для пищевых продуктов, ну и конечно в дубовой бочке (на даче), если есть!
Чтобы яблочки получились не только вкусными, но и ароматными, рекомендую обязательно добавить листочки смородины, базилика, а также мяту. Кроме того, можно взять смесь из ароматных специй, будет очень здорово!
Яблоки подходят для мочения поздних сортов (Антоновка, Пепинка и т.д) с плотной мякотью, но хорошо вызревшие. Главное условие, яблоки должны быть снятыми с дерева и без червоточин.
Рецепт приготовления:
Перебираем яблоки, моем и укладываем в чистые банки, пересыпая ароматными листиками по вашему вкусу.
Далее готовим заливку из обычной воды с содержанием 15% соли и 20% сахара, т.е., на каждый литр заливки отвешиваете 15 г соли и 20 г сахара. Воду можно подогреть, чтобы быстрее растворились соль и сахар, но перед добавлением закваски воду заливку следует охладить, помня, что закваска живой и нежный организм. Сколько добавлять закваски? На трехлитровую банку столовую ложку закваски, и положить её прямо в банку перед заливкой. Чтобы яблоки не всплывали, сверху поместить груз. Да, и заливки нужно приготовить чуть больше, т.к. яблоки будут поглощать часть заливки, и её придется добавлять. Готовятся такие яблоки первые 5-6 дней при комнатной температуре. Банки обязательно поместить в чашки, т.к. заливка будет вытекать. Далее яблоки следует вынести на холод или поместить в холодильник, где они будут находится ещё пару недель, если сумеете не попробовать раньше, я не могла удержаться и попробовала уже через неделю и процесс начался:) Хотя рекомендуют хранить их ровно 40 дней, да среди нас таких стоиков не нашлось!
