Ещё раз о тесте! Как правильно готовить дрожжевое тесто дома, какие секреты и тонкости нужно знать, чтобы приготовить большое количество самых вкусных и разнообразных блюд.
Моё Тесто для пирожков и пирогов в духовке:
Молоко - 0,5 л (можно пополам с водой) Сухие дрожжи - 11 г Маргарин - 50 г. Раст.масло - 50-70 г. Яйца - 1-2 шт Соль - 1-1,5 ч.л. Сахар - 2 ст.л. Мука - 900г -1 кг.
Начинка любая: Капуста с яйцами; Рис, яйцо, зеленый лук, слив. масло; Печень с картошкой, Яблоки с корицей и орехами, Курага, изюм; Ореховая и т.д. Готовим. Сначала немного подкормить, оживить дрожжи: 1 ст. молока нагретого до 30 градусов, ложка сахара, дрожжи и 2 ст.ложки муки - все размешать, накрыть и дать минут 10-15 постоять до пузырьков. Распустить в миске маргарин, добавить растительное масло, тепленькое молоко, соль, сахар, подошедшие дрожжи и яйца. Все хорошо перемешать ложкой или венчиком. Добавить муку. Замесить тесто. Когда начнет отставать от рук, скатать в шар, миску закрыть пленкой и поставить на час-полтора в теплое место. Тесто подошло, разделываю пироги или пирожки тонко ( мои любят тонкое тесто и много начинки), отправляю на расстойку - минут 20. Смазываю яйцом, посыпаю кунжутом. Выпекаю при 180 градусах.
Моё Тесто для пирожков жареных:
Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
Дрожжи сухие — 1 ст. л.
Мука пшеничная 900 г, плюс 50 г при домешивании на столе.
Масло растительное 100 мл и отдельно для жарки 500 мл
Готовим. Итак, подогреваем воду, добавляем сахар, дрожжи и немного муки, перемешиваем. Оставляем минут на 10. Добавляем растительное масло, соль и муку - замешиваем тесто. Месить долго не нужно, отстаёт от рук - готово. Тесто не должно быть слишком плотным, будет плохо подниматься но и не мягким, так как в этом случае пирожки могут быть слишком жирными.Теперь накрываем тесто и оставляем на столе примерно на 1 час. Тесто хорошо поднялось, немного его обминаю и кулачком выдавливаю шарики побольше шарика для пин-понга. Выходит где-то около 30 штук. Тесто мягкое податливое, скалка не нужна, разминаю его ручками в лепешку, накладываю фарш залепляю и так готовлю штук 10. За это время разогреваю масло, пирожки люблю жарить в казане во фрютюре - вкус просто обалденный, не сравнить с пирожками жареными на сковороде. Масло разогрелось, пирожки расплющиваю ручками основательно и опускаю по 3 шт. во фритюр, пока они жарятся леплю остальные пироги, наши шарики за это время подошли основательно и просто сами складываются в пирожки:), не забываем поглядывать что происходит в казане! А в казане умопомрачительная вкуснота, а запах!!! Вынимаем шумовкой готовые румяные пироги на бумажное полотенце на блюдо и опускаем следующую партию. И так пока не испечется последний пирожок.
А в это время уже готов свежий кофе со сливками, а я люблю с молоком - мне жирно. И большое блюдо пирогов, вернее 2 блюда - одно с мясными пирожками, и отдельно для любителей с ливером - сердце, печень, легкое - сначала отварить, затем обжарить на сковороде лук, + субпродукты порезанные на кусочки, слегка обжарить, пропустить через блендер, очень вкусно!
И принимайте со счастливой рожицей комплименты вашему искусству готовить!:)
Моё Тесто для сдобной выпечки в духовке:
Молоко - 0,5 л Свежие дрожжи - 50 г Масло сливочное - 200 г. Раст.масло - 80 г. Яйца - 4-5 шт. Соль - 1,5-2 ч.л. Сахар - 8-10 ст.л. Мука -1,2-1,5 кг. Ванилин.
Готовим. Вначале опара: Подогреваю всё молоко, добавляю дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2-3 ст.ложки муки, даю подойти. В большой миске взбиваем яйца, сахар, соль, ванилин, добавляю раст. масло, подошедшие дрожжи, засыпаем муку. Месим, пока тесто не начнет от стенок и рук отставать, добавляю мягкое сливочное масло и вбиваю его в тесто. Накрываем, оставляем на час-полтора в той же посуде для подъёма. Готовим начинку: фруктовую, ореховую, шоколадную и пр. Пока делается начинка, тесто подходит. И можно сразу разделывать, ставить на расстойку, смазать яйцом, и выпекать.