Это очень сырный хлеб когда-то вошел в мою книгу, но самое интересное то, что приготовила и сняла я его еще до того, как узнала, что стану автором книги. Хотя… Самое интересное не это! 

Самое интересное то, что это очень, очень-очень сырный хлеб с потрясающе насыщенным вкусом, и он вам точно понравится!

Но по вкусу… почему бы и нет, правда?

Сырный хлеб с зеленым луком Выход 1 шт.

Ингредиенты

285 г муки*  200 г воды*  3 г сухих дрожжей  1 ч. л. сахара  0,5 ч. л. соли

80 г рассольной брынзы  40 г твердого сыра  30 г сыра пармезан  20 г зеленого лука

Приготовление

Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами. Добавьте воду и тщательно перемешайте.

Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для аутолиза, после чего замесите гладкое тесто.

Нарежьте кубиками брынзу, сыры натрите на терке. Зеленый лук порубите и смешайте с сырами.

Так как добавок в этом хлебе много, вмешивать их удобно таким способом: распластайте тесто до толщины примерно в 1 см и распределите по всей поверхности смесь сыров с луком. Сверните тесто рулетом, после чего сверните этот рулет в улитку.

В таком виде уложите тесто в глубокую миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час для брожения. Тесто при этом должно увеличиться в объеме вдвое.

Готовое тесто выложите на присыпанный мукой рабочий стол, распластайте руками и сверните рулетом. Слегка покатайте его еще немного, пока он не приобретет форму батона (я делала двойную порцию, так что на фото заготовки две).

 

 

Уложите изделие в корзину для расстойки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час для роста.

Нагрейте духовку до 250° вместе с противнем/камнем.

Подросший хлеб перетяните на листе пергамента на раскаленный противень, сделайте острым ножом или лезвием надрезы и отправляйте его в духовку. Первые 15 минут выпечки пеките с паром, а затем убавьте температуру духовки до 200° и выпекайте его в течение еще 25-30 минут.

Примечания

*20% муки для своего хлеба я внесла с бигой, т.е. взяла 120 г биги влажностью 100% плюс 225 г муки и 140 г воды. Если не будете использовать бигу, то берите ингредиенты в том количестве, которое указано в списке ингредиентов.

 

Про Бигу напишу завтра