Симбиоз молочно-кислых бактерий, которые «рождаются» в процессе длительной ферментации при расстойке и аутолизе хлеба на закваске, работает с нашим микробиомом, восстанавливает микрофлору, возвращает здоровье пищеварительной системы и повышает процент усвоения не только хлеба, но и других продуктов питания.

Итак, упорно двигаемся к цели для чего собственно я и приняла участие во флешмобе. Изучив все три урока по выращиванию закваски, приступила к выполнению домашнего задания №2.

 03 сентября, температура на кухне 28 градусов. Взвесила на весах баночки, отвесила в каждую по 30 г сырой отфильтрованной воды и насыпала по 30 г муки, тщательно размешала, закрыла крышкой и отметила уровень закваски резинкой, чтобы следить за уровнем роста закваски - в одной баночке закваска на ржаной муке, другая на пшеничной. Сфотографировала и отослала отчет.

Тем временем пришло новое домашнее задание, купить комнатный термометр, найти в квартире температуру 26-28 градусов, разместить там закваску и термометр, прислать фотоотчет. Выполнила.

04 сентября, т.е. спустя сутки, в баночке, где жила ржаная закваска ничего не происходило, словно в баночке был пластилин, вредина не проявила никаких признаков жизни, зато пшеничная закваска стала покрываться крошечными пузырьками и слегка подросла. Запах сыроватой муки в обеих банках. Фототчёт отправила.

Покормила обе закваски, для этого в чистые баночки отвесила по 15 г стартера (первоначальной закваски), остальное просто выбросила, в каждую баночку снова добавила 30 г воды, перемешала, добавила 30 г муки, хорошо перемешала, закрыла крышками, оставила на столе, t по-прежнему 28 °.

05 сентября  картина резко изменилась: ржаная закваска подросла и покрылась сетью пузырьков словно кружево:) Зато пшеничная закваска, заполнила баночку и к обеду опала до первоначального уровня и даже слегка расслоилась. Расстроилась. 

Фотоотчёт отправила.

Думаю, ей просто жарко. Перенесу в более прохладное место - посмотрим. А пока покормила обе закваски, как и в первый день. Растите и размножайтесь:)

А двумя днями ранее в 19:00 по МСК состоялась наша ВТОРАЯ онлайн-встреча, на которой мы разобрали такие важные темы как:

• Различные способы выпечки хлеба, плюсы и минусы хлеба на закваске;
• Дрожжи - мифы и реальность, как дрожжи влияют на здоровье человека и почему нет смысла печь бездрожжевой хлеб?
• Какую роль в хлебопечении играет закваска и почему так важно давать время на ферментацию теста;
• Что такое ферментация и как она помогает вам усваивать хлеб;
• Как начать печь хлеб без специального оборудования и дорогих ингредиентов.

• Узнали, как без больших затрат времени можно получить вкусный и полезный хлеб для всей семьи;
• Получили практическое руководство по хлебопечению, которое поможет четко спланировать свое время и получить гарантированный результат;
• Поняли, как самостоятельно планировать время ведения закваски и теста, чтобы не ночевать на кухне и не выпекать хлеб в четыре утра, потому что…
• Получили список необходимых инструментов для хлебопёка, который поможет вам сэкономить как минимум несколько тысяч рублей на покупке ненужных дорогих аналогов;
• Забрали pdf-отчет со ссылками на самые важные и нужные ингредиенты для хлебопечения, и прямые ссылки, где и как их заказать онлайн по хорошей цене. Это позволит не тратить часы на безрезультатные поиски «незнамочего-незнамогде».

"Рекомендую освободить время, если вы хотите добиться тонкой, хрустящей корочки, воздушного мякиша быстрее и с максимальной пользой для вашего здоровья".  Светлана Аристова

А тем временем пришли новые уроки № 4-7 по дальнейшему выращиванию закваски и новое домашнее задание:

• Выложить оформленный фото-отчет своей закваски в комментариях и написать, как она себя чувствует.
•  Написать, что нового услышали для себя и какие аргументы стали решающими в желании научиться печь хлеб на закваске.

Свой комментарий и фотоотчет отправлю завтра. А сегодня вечером состоится новая, третья онлайн-встреча!

Всем пока-пока...