Просеяли в миску муку, добавили соль, размешали. Сделали углубление и вливаем хорошо охлажденную сильно газированную минеральную воду. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть 20 минут.
А пока займемся начинкой. Отвариваем картофель, можно в мундире, остужаем. Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем до прозрачности в небольшом количестве масла, сюда же добавляем нарезанные кусочками грибы и обжариваем до готовности, не забываем посолить и добавить перчик по вкусу. Нарезаем отварной картофель на мелкие кусочки и отправляем к грибам, солим, перчим. Начинка готова.
Тесто наше отдохнуло. Делим его на 4 части и каждую часть раскатываем в очень тонкий пласт, круглый или прямоугольный. Первый пласт хорошенечко смазываем растительным (не забываем, у нас постное тесто) маслом, аккуратно накладываем сверху следующий пласт, смазываем и т.д., пока все пласты не прослоим маслом. Получается толстенькая слоеная лепешка, которую аккуратненько и плотно скатываем в рулетик-колбаску. Делим рулет на две части-колбаски и скручиваем каждую колбаску без фанатизма, словно выжимаем бельё.
Помещаем в пакет и убираем в морозильник на 20 минут.
Достаем рулетики и разрезаем каждый на 5 частей. Каждый кусочек переворачиваем на стол, подпыленный мукой разрезом вниз и раскатываем в круглую лепешку не очень тонко, формируем треугольную самсушку и укладываем на лист, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем крепкой заваркой (я смазывала яйцом, так получается ярче и наряднее колер), и я посыпала каждую кунжутом. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.Ориентируйтесь на свою духовку. Гаша самса готова.
