Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… 

Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, кaк пpигoтoвить мягкoe и нeжнoe дpoжжeвoe вeнcкoe тecтo - это дoлжнa знaть кaждaя xoзяйкa. Пo этoму  peцeпту oнo пoлучaeтcя вceгдa apoмaтным, вoздушным и нeвepoятнo вкуcным. Пpидepживaяcь oпpeдeлeнныx пpoпopций пpoдуктoв вы пoлучитe вoздушнoe cдoбнoe тecтo. Из кoтopoгo мoжнo пpигoтoвить вкуcныe apoмaтныe булoчки, пacxи, куличи, пиpoги и пиpoжки c caмoй paзнoй нaчинкoй. И это так! В качестве начинки можно предложить: джем; сыр (можно также добавить немного колбасы); творог; молотые грецкие орехи с медом; мак; фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника); начинка из сухофруктов, заварной крем и др.

Мы будем готовить ароматные булочки с яблоками из нашего сада.

Для приготовления теста берем:

300 мл теплого молока

20 г свежих прессованных дрожжей

4 столовые ложки сахара (без горки), у меня 6 ст.л. с горкой:)

Пару куриных яиц

150 г сливочного масла. 

Ванилин, цедра лимона (если не любите, можете не добавлять)

Чайная ложка (без горки) соли

700 грамм муки

Для начинки:

Яблоки

Сахар

И, немного сливочного масла.

Готовим:

Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять. Молоко подогреть до +37°С .

Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста. Но в домашней выпечке допустимы.

Использовать продукты комнатной температуры.

Если планируется сладкая выпечка, в тесто можно вводить: изюм, курагу,  чернослив, мак, корицу, ванильный сахар (2 ст.л.).

Цедра апельсина. Мне не нравится.

Добавки рекомендуется добавлять в тесто или посыпать ими булочки сверху.

Венское тесто для булочек

Сначала приготовим закваску (опару).

Дрожжи размешать в 100 мл молока — оно должно быть теплым, но не горячим.

Добавить 1 ст.л. сахара, соль и 5 ст.л. муки.

Накрыть емкость и оставить в тепле до получаса. За это время объем закваски увеличится.

Подготовка теста:

В закваску добавить сахар, взбитое яйцо. Влить молоко. Помешивая, медленно вводить муку и замесить. Чтобы тесто не прилипало, нужно смазывать руки растительным маслом. Можно воспользоваться кухонным комбайном, включив на минимальную скорость на 8-10 минут.

Получившееся тесто достать из емкости, скатать и убрать в холодильник на 30 минут.

Охлажденный полуфабрикат немного раскатать и добавить в середину размягченное нарезанное масло. Осторожно свернуть края теста внутрь.

Раскатать в длину и снова завернуть.

2-3 раза чередовать этапы: поворачивать тесто, раскатывать и заворачивать его края.

Положить в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто снова раскатать 3 раза, сворачивая края и поворачивая тесто. Так сформируются масляные слои, характерные для готовой венской сдобы.

После этого дать отдохнуть тесту в течение 1,5 часов.

----------

Кто не желает работать с классическим рецептом, процесс слоения теста можно опустить, только не забываем добавлять размягченное масло на этапе замешивания. Всё равно будет очень вкусно и достойно!

Как приготовить венские булочки

Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.

Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной: 

розочки;

плетенки;

бабочки;

сердечки;

спиральки;

конвертики;

полусфера и др.

Варианты выпечки с разными начинками:

слойки с творогом;

круассаны с шоколадом;

плюшки с изюмом;

завитушки с кремом;

плетенки с орехами;

спиральки с яблоками;

пирожки с абрикосовым повидлом и др.

Разделав тесто, т.е. сформовав булочки, помещаете их на слегка подогретый лист застеленный пергаментом на приличном расстоянии, что бы они не слиплись при выпекании. Даем расстояться и смазываем верх яйцом. Выпекаем при t не выше +180°C.

Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.

---------------

Как я формовала свои булочки. Разделила тесто на две части. Раскатывала каждую часть теста в пласт и выемкой выдавливала кружки, на одни - раскладывала в середину яблочную начинку и, скрепляя над начинкой края, придавала им просто округлую традиционную форму булочек.

Другую часть кружков смазывала мягким маслом, посыпала маком и складывала их по три в нахлест.

 Затем сворачивала их  в трубочку и разрезала на две равные части. 

Получалось что-то типа розочки. И по три (можно по 5-7) розочки укладывала в среднюю круглую форму. Получалась вот такая красота.

Яблочная начинка: 

Для приготовления начинки яблоки я очищаю от кожуры, нарезаю небольшими кусочками. Затем в сковороду кладу небольшой кусочек сливочного масла (с чайную ложку), сахар, нарезанные яблоки и на слабом огне тушу. Яблоки должны стать мягкими, но, при этом еще и сохранить свою форму — то есть они не должны превратиться в кашу. А затем яблочную начинку нужно обязательно остудить. Вот и всё. писать долго - готовить по-моему мнению гораздо быстрее и интереснее:).

Приятного вам чаепития!