А печь сегодня мы будем домашний хлеб на сыворотке. Этот рецепт у меня поселился дано, только и помню, что поделилась этим рецептом Александра Лопатина.

[показать]

Свой хлеб это не только вкусно, но и полезно (конечно, в меру), готовя его для своей семьи вы вкладываете в него свою душу. И ещё такой хлебушек на сыворотке долго не черствеет и не портится. Потому что сыворотку мы тоже будем готовить своими руками.

 Может кому-то этот рецепт покажется трудоемким, уверяю вас это не так, если вы дружите с тестом.

Единственная сложность - сыворотка молочная. Но я её делаю раз в две недели. Просто покупаю три литра (а можно и на литр, в зависимости, как часто вы печете хлеб) молока. Подогреваю, выливаю туда сок целого лимона, когда подогреется, и просто снимаю творог. Быстро и качественно. Творог получается сладкий, вкусный. Его можно так есть, а можно сделать сыр, это уже как каждый захочет. Зато сыворотка получается чистой. Храню её в холодильнике, но можно и в морозилке хранить. И можно использовать хоть через месяц.

Итак готовим домашний вкусный хлебушек:

  Опара

Пол-литра сыворотки подогреть на плите градусов до 30 (можно в микроволне, но я не люблю). Добавить туда дрожжи, примерно 1 пакетик (11-15г), рассчитанный на 1 кг теста, или же прессованные дрожжи - 40г. Столовую ложку сахара. 300 г муки, просеянной через сито. Взбить венчиком и поставить на час подходить. Через час опара станет вязкой и вся в пузыриках. Можно подождать и полтора часа. Чем более вязкая опара, тем лучше.

Тесто

В подошедшую опару добавить две столовых ложки растительного масла, одну чайную ложку соли без горки (соль по вкусу. У меня полторы чайной ложки соли, я такой люблю) и муку (еще около 700 грамм плюс-минус). Поскольку мы любим "отрубной" хлебушек, я добавляю добрую горсть отрубей. Муку всыпать по-немногу. Где-то после 600 грамм муки я откладываю деревянную ложку в сторону (я ею мешаю тесто, когда опара еще жидкая), наливаю в правую руку чуток растительного масла и начинаю дальше вымешивать тесто рукой. Муки не должно быть больше 1-1,2 кг. Дальше вымешивать тесто нужно с помощью растительного масла, т.к. тесто часто пристает к рукам. И чтобы не забивать тесто мукой, для этого и нужно мазать руку маслом. Когда тесто вымешано, и оно не пристает к рукам, нужно оставить его подходить. После подъема, где-то через полтора-два часа, нужно тесто обмять и разложить по формам.  Когда тесто подойдет, верх я смазываю яйцом и посыпаю кунжутом. Выпекать в духовке с температурой около 200 градусов примерно около часа. остужаю на решетке, прикрыв полотенцем.

Кстати, вместо сыворотки можно использовать обычную воду. Но на сыворотке хлеб вкуснее. Испробовано. Желаю удачи и хорошего настроения всем, кто будет печь такой хлеб! 

И пусть вам будет вкусно!!!