...и тут я узнала, что 17 июня - День русского кваса - Напиток со вкусом нашего детства.
Помните, когда в летний зной в пору нашей молодости у бочек с квасом выстраивалась длинная очередь, и мы с нетерпением ждали, пока в руках окажется заветный стаканчик кваса... или кружка)
Квас — холодный, играющий пузырьками и пахнущий хлебом!
А вот этого о квасе я не знала! Что и не квас это вовсе!️ Квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» :)
Мой квас из черного ржаного хлеба - с дрожжами и без...
Классический вариант на дрожжах:
- ржаной хлеб – 0,5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 250 грамм;
- прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).
Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.
Рецепт:
1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать до пригорелого не стоит.
2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.
3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.
5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.
7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, (у меня стекло или эмалированная посуда) добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.
9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.
10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.
Угощайтесь:)
Хлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
- черный хлеб – 0,5 кг;
- сахар – 300 грамм;
- вода – 5 литров;
- немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт:
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.
Дегустируйте:)
И ещё Скорый квас - 30 минут и угощаемся:)
- Кипячёная вода – 2,5 литра
- Сахарный песок – 200 гр.
- Лимонная кислота – 1 ч. ложка (5 гр.)
- Дрожжи сухие в гранулах - 2 ч. ложки (6 гр.)
Растворим в тёплой воде дрожжи и лимонную кислоту. Отставим в сторону. Засыпаем сахар в сотейник с толстым дном. Поставим на средний огонь на 5 минут. Не перемешиваем!
Когда сахар растворится и станет коричневым, вливаем немного воды. Теперь можно перемешать. Когда наша смесь с сахаром остынет, переливаем в воду с дрожжами и лимонной кислотой. Оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Квас готов!
А ещё с яблоками
Время приготовления 1 сутки.
· Закипевшая вода – 2 литра
· Сахарный песок – 100 гр. (по желанию 150 г)
· Сушёные яблоки – 200 гр., если свежие - 0,5 кг
· Дрожжи сухие в гранулах – 2 чайных ложки или 10 г сырых
· Лимонный сок – 2-3 ст. ложки
Яблоки заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, даем остыть до 30 градусов. Затем сливаем в отдельную ёмкость и добавляем в неё лимонный сок, сахар и дрожжи. Спустя пару-тройку часов появится пена и легкий кисловатый запах. Это значит, что квас забродил. Брожение длится 10-12 часов при комнатной температуре.
Напиток процедить через несколько слоев марли или частое сито, и ставим его в холодильник на сутки. Хранится до 10 дней.
Квас готов!
С изюмом и мятой.
Время приготовления 2 суток.
· Сухари из бородинского хлеба – 200 гр.
· Мятный настой – 3 ст. ложки
· Изюм - 2 ст. ложки
· Дрожжи сухие в гранулах – 3 чайных ложки (10 гр.)
· Сахарный песок – 400 гр.
Веточки мяты заливаем кипятком и даём постоять. Получился мятный настой. Сухари заливаем кипятком и даём им настояться 3-4 часа. Воду сливаем в отдельную посуду. Добавляем в неё дрожжи, сахар и мятный настой.
Оставляем сусло в тёплом месте на 24 часа. Через сутки добавляем изюм и ещё даём постоять в прохладном месте несколько часов до появления пузырей. Как только увидим пузыри, закрываем посуду крышкой и ставим в холодильник. Через сутки квас будет готов!
Вкуснейший!