Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Приготовить буженину дома проще, чем кажется. Домашний вариант выгоднее магазинного и позволяет самому решать, сколько соли и специй попадет в блюдо. Ниже — 3 рабочих рецепта домашней буженины:
свинина в духовке, нежная индейка и мясо, запеченное в фольге.
Чем домашняя буженина лучше покупной
Покупной деликатес часто содержит добавки, которые продлевают срок хранения, но не нужны организму. Дома вы кладете в мясо только то, что считаете нужным. К тому же килограмм сырья для запекания стоит меньше, чем готовый продукт на витрине. И еще один плюс: одно и то же мясо можно подать горячим на ужин, а на следующий день использовать холодным — для бутербродов или салата.
Свинина в духовке по классической схеме
Для буженины из свинины лучше взять окорок или шею. В этих частях достаточно жировых прослоек, поэтому готовое мясо не выйдет суховатым.
Продуктовая корзина:
свиной окорок или шея — 1000 г;
чеснок — 20 г;
горчица русская — 15 г;
соль — 17 г;
перец черный молотый — 20 г;
лавровый лист — 2 г;
мед — 50 г (для глазури);
горчица — 50 г (для глазури).
Как готовить:
Промойте мясо и промокните бумажным полотенцем. Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами и вставьте их в проколы, сделанные ножом. Соедините соль, перец, горчицу и лавровый лист, после чего оботрите этой смесью кусок мяса со всех сторон. Дайте мясу полежать в холодильнике — минимум 2 часа, а если есть время, оставьте на ночь. Духовку нагрейте до
180 градусов. Время запекания считайте так: 1 час на каждый килограмм.
За полчаса до финиша соедините мед с горчицей, покройте буженину этой смесью и поднимите температуру до 220 градусов — так появится румяная корочка.
Калорийность: около 310 ккал на 100 г.
Чем полезно: в свинине есть витамины группы B, которые поддерживают нервную систему, и цинк, важный для иммунитета.
Индейка в фольге — легкий вариант
Тем, кто следит за калориями, стоит присмотреться к буженине из индейки. Бедренное филе подходит больше грудки: оно не столь сухое.
Продуктовая корзина:
филе бедра индейки — 800 г;
соевый соус — 150 мл;
чеснок — 4-6 зубчиков;
соль — по вкусу;
специи (смесь перцев, базилик) — по вкусу.
Как готовить:
Смешайте соевый соус, чесночные зубчики, пропущенные через пресс, и специи. Положите филе в этот маринад на пару часов, а лучше на всю ночь. Затем сверните заготовку плотным рулетом и перевяжите шпагатом. Заверните рулет в несколько слоев фольги и уберите в духовку при 180 градусах на час. После этого выключите духовку и не доставайте мясо — пусть остывает прямо в фольге, так оно останется сочным. Нарезайте только после того,
как деликатес полностью охладится.
Калорийность: примерно 110–116 ккал на 100 г.
Чем полезно: индейка усваивается легче свинины, содержит мало жира и служит источником аминокислот.
Свиная корейка в фольге с травами
Этот рецепт — компромисс между классикой и чем-то новым.
Фольга не дает сокам вытечь, а пряные травы добавляют мясу
средиземноморские ноты.
Продуктовая корзина:
свиная корейка — 800 г;
приправа для мяса — 1 ч. л.;
прованские травы — 1 ч. л.;
чеснок гранулированный — 0,5 ч. л.;
томатный соус — 1 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
масло растительное — 1 ст. л.;
соль, перец — на свой вкус.
Как готовить:
Смешайте все для маринада и хорошо оботрите корейку. Оставьте на 1–2 часа. Обвяжите кусок шпагатом поперек волокон, чтобы он держал форму. Крепко замотайте в несколько слоев фольги и запекайте при 180 градусах примерно 1 час 20 минут. Минут за 20 до конца разверните фольгу — мясо подрумянится.
Калорийность: около 270–320 ккал на 100 г.
Чем полезно: в корейке меньше жира, чем в окороке, и витамины
группы B и минералы в ней сохраняются.
Освоить домашнюю буженину стоит хотя бы ради того, чтобы раз попробовать и понять, насколько это просто. Не торопитесь: дайте мясу промариноваться, а после духовки — полностью остыть. Только тогда ломтики получатся ровными, а вкус — таким, каким он должен быть.