Жульен — это отличная горячая закуска для праздничного стола, которая сочетает в себе выразительный вкус и легкость. Этот рецепт основан на карамелизированных грибах и мягком луке, который плавно растворяется в соусе. Сливки, сметана и щепотка мускатного ореха придают блюду нежную текстуру и неповторимый аромат.

 

Это блюдо получается вкусным сразу, и вам не придется долго его выдерживать.

 

 

Ингредиенты:

 

• Куриная грудка — 450–550 г

• Шампиньоны — 400 г

• Репчатый лук — 120–150 г

• Растительное масло — 1–2 ст. л.

• Сливочное масло — 3 ст. л.

• Мука — 2 ст. л. (примерно 20 г)

• Сливки 30–33% — 200–250 мл

• Сметана — 2 ст. л.

• Твердый сыр — 100–150 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Мускатный орех — щепотка

• Соль — по вкусу

• Перец (черный или белый) — по вкусу

• Тимьян — по желанию

• Белое сухое вино или вода — 50–75 мл

 

Приготовление:

 

1. Промойте шампиньоны, обсушите их и нарежьте тонкими ломтиками или четвертинками. Разогрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло и выложите грибы в один слой. Обжаривайте их 3–4 минуты без перемешивания до появления золотистой корочки, затем переверните, доведите до готовности, посолите, поперчите и при желании добавьте тимьян. Вмешайте чайную ложку сливочного масла и переложите грибы в миску.

 

2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. На той же сковороде оставьте немного масла, добавьте лук и влейте немного вина или воды, чтобы поднять со дна ароматы. Накройте крышкой и томите на минимальном огне до полной мягкости, не давая ему подрумяниться. Добавьте раздавленный чеснок, прогрейте минуту и уберите чеснок.

 

3. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками поперек волокон. Смешайте с небольшим количеством растительного масла, солью и перцем. Хорошо разогрейте сковороду, выложите курицу в один слой и обжарьте до легкой корочки с обеих сторон, не доводя до полной готовности.

 

4. Верните на сковороду лук и грибы, перемешайте и при необходимости добавьте немного вина или воды для сбора аромата со дна. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородной массы. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, затем добавьте сметану и щепотку мускатного ореха. Прогревайте соус 2–3 минуты до кремовой консистенции, попробуйте и отрегулируйте по вкусу.

 

5. Вмешайте половину натертого сыра до его полного расплавления. Разложите жульен по кокотницам или оставьте в сковороде, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 8–12 минут или под верхним жаром до золотистой корочки.