Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПТИЧКА"

[700x466]

Предлагаю вашему вниманию авторский (natapit (Наталья)) торт, которому больше тридцати (!) лет и его по праву можно назвать королевским. Попробуйте! Вам будет безумно вкусно!

Ингредиенты:

белки яичные (6+3) - 9 шт.
мука (с горкой 3 +2,5) - 5,5 ст. ложки
какао-порошок - 3 ст. ложки
сахар (90+100+180) - 370 г
желтки яичные - 9 шт.
ваниль - 1 г
цедра лимона - 1 ч. ложка
сок лимонный - 2 ст. ложки
молоко - 400 мл
масло сливочное (комнатной температуры) - 250 г
шоколад черный - 100 г
ром темный (или коньяк) - 2 ст. ложки
вода - 50 мл


Приготовление:
Корж:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести 90 г сахара , затем всыпать какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму, дно которой застелить пекарской бумагой. Поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175" 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.
[640x426]
Остывший корж разрезать по горизонтали.
[640x426]
Крем:
Желтки растереть с 180 г сахара, добавить ваниль, цедру, 2,5 ст.л муки и молоко. Всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности и полностью остудить.
[640x426]
В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.
[640x426]
Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены. Не переставая взбивать, постепенно ввести 100 г сахара. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выложить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой.
[640x426]
Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90 С, слегка приоткрыв (на 1 см) духовку приблизительно один час
[640x426]
Сборка:
Поместить корж на блюдо, сверху одеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть.
[640x426]
Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет. Отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном. Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху узор из шоколада.
[640x426]
Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.
[640x426]
Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.
[700x600]
Угощайтесь!
[700x508]
Приятного чаепития!

ИСТОЧНИК