Отличить красное вино от белого без труда сможет каждый, а все остальные сведения должен сообщать изготовитель.
[264x415]

Затейливо оформленная винная этикетка — это не только украшение бутылки, но и ключ к ее содержимому. На ней можно найти исчерпывающую информацию о напитке. Обязательно указывается название вина, его производитель, год сбора урожая, содержание алкоголя и емкость бутылки. Если вино европейское, то может быть обозначен аппелясьон, то есть официально установленное место происхождения винограда и изготовления вина. Кроме того, иногда указываются конкретные сорта и степень зрелости винограда. Как правило, эти сведения изложены четко и понятно, но бывает и так, что разобраться в них под силу только знатокам.

На самых простых этикетках указывают сорт винограда. Так поступает большинство производителей вин Нового Света, и лишь немногие ради престижа называют элитные вина, например, по имени дочери владельца виноградника, номеру партии, контейнера или ячейки в погребе, где созревал напиток. В подобных случаях потребителю остается полагаться на контрэтикетку, которая наклеивается на заднюю стенку бутылки. На ней можно прочитать, созревало ли вино в бочке, какие сорта винограда входят в состав купажа, а также с какими блюдами лучше его употреблять и можно ли его выдерживать в бутылке.

Если сорт винограда дает представление о вкусе вина, то о его специфическом букете многое может сказать место изготовления, или аппелясьон. Вина разных стран, произведенные из одних и тех же видов винограда, имеют различные оттенки, послевкусие, стиль и аромат. Поэтому не стоит думать, что французский и новозеландский Совиньон Блан будут такими же одинаковыми, как их названия.

На этикетках многих европейских вин сорт винограда не указывается. Из-за этого новичку трудно бывает найти понравившееся вино в магазине или в ресторанной карте. Но опытному человеку название по аппелясьону, то есть месту происхождения, скажет о многом, потому что в соответствии с правилами виноделия наименования классических европейских вин связаны с сортами винограда. Например, Barolo, производимое в Пьемонте на северо-западе Италии, изготавливают из плодов лозы сорта Неббьоло, a Pomerol из французской провинции Бордо — из винограда Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Вино из небордоских сортов винограда не может претендовать на гордое звание бордоского. Во многих винных магазинах или в ресторанных картах имеются таблицы расшифровки аппелясьонов, которые помогут разобраться в сложной системе.

Стили вин разных регионов различаются благодаря терруару. Этот французский термин обозначает совокупность особенностей климата и почв, уникальных для каждого виноградника. Например, в долине реки Рона находится пять винодельческих хозяйств, которые производят вино из плодов лозы сорта Сира, но каждое из них обладает своим неповторимым характером.

Вина обычно классифицируют по качеству. В основе этого лежит все та же французская система аппелясьонов, которую переняли в несколько измененном виде многие другие страны. Существует четыре основных категории вин: вино особого качества, качественное вино, региональное и столовое. Каждому из этих классов на этикетке соответствует своя аббревиатура или словосочетание. Например, вино особого качества в Италии обозначается как DOCG, в Испании — DOC, в Германии — QmP. Качественное французское вино маркируется как АС, АОС или VDQS, итальянское и португальское — DOC, немецкое — QbA. Однако следует помнить, что внутри каждого класса качество вин весьма неоднородно, поэтому хорошо изготовленное простое столовое вино может оказаться лучше плохого престижного.

[358x234]

При выборе вин из разных стран нужно помнить, что если на этикетке не обозначена степень сладости, то можно считать, что вино сухое. Во Франции ему соответствует слово sec, полусухому — demi-sec. Сладкое вино обозначается как doux или moelleux, а очень сладкое — liquoreux. В Италии для сухих вин применяется термин secco, для полусладких — abbocatto или amabile, для сладких — dolce.

[215x41]

[291x327]