[408x278]
Марокканскую кухню часто называют одной из самых разнообразных и вкусных в мире. Ее можно сравнить разве что с симфонией, создающейся необычным сочетанием привычных всем продуктов и экзотических специй, которые, соединяясь воедино, создают превосходный вкус и аромат. Если углубиться в историю, можно заметить, что на протяжении многих тысячелетий Марокко подвергалось влиянию европейских, арабских и других культур. Эта религиозная страна переняла множество обычаев и традиций, отразившихся и на приготовлении кухни.
Согласно обычаю, гости должны наслаждаться пищей, поэтому на стол выставляется несколько сытных и несколько вкусных блюд. Марокканцы не пользуются столовыми приборами, жители принимают пищу руками с помощью большого, среднего и указательного пальцев. Иногда в руку берут кусочек лепешки и с помощью его зачерпывают еду.
Перед едой и после трапезы марокканцы моют руки в специальных чашах с добавлением розой воды, в которую также добавляют различных натуральные эфирные масла. В крупных городах эта традиция устарела и трапеза проходит с использованием столовых приборов.
Большое значение марокканские повара уделяют специям, создающим неповторимый вкус. Основная часть блюд готовится по традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Не сочетаемые на первый взгляд острые, сладкие, соленые приправы превращаются в великую композицию, которая становится важным компонентом какого-либо соуса или салата. На полдень после молитвы приходится основной прием пищи. Основу марокканской пищи составляют фрукты, овощи, мясо и рыба. Из этих продуктов повара готовят огромное количество блюд, сильно отличающихся между собой по вкусовой гамме и способам приготовления. В качестве первых блюд подаются супы, которые имеют густую консистенцию, например рыбный суп с гвоздикой, суп харира, буйабесс, шорба (чорбе) и пр. Никакая трапеза не обходится без приготовления тажина. Это блюдо готовят из баранины, говядины, курицы, как правило, с добавлением сухофруктов, меда, различных приправ и орехов. В Марокко очень распространены блюда из телятины и баранины, иногда с верблюжатины и козлятины. На гарнир традиционно подают бобовые, рис и овощи, приготовленные разными способами.
Самое известное марокканское блюдо – кус-кус, которое подается на стол в конце обеда в горячем виде. Его готовят из специальной крупы кус-кус, внешне похожей на пшено, и оливкового масла. Ингредиенты тушатся в котле с толстыми стенками, туда добавляются овощи, изюм, чечевица и другие продукты. Кус-кус подается с ароматными лепешками ксра.
К популярным марокканским блюдам относят также бриуаты, мешуи, бстеллу.
Важным дополнением к пище считается чай, который подается в серебряных или жестяных чайниках. В Марокко чаепитие считается особой церемонией, которую обычно проводят дома с близкими и семьей. Чай разливается необычным способом: чайник поднимают высоко над чашкой и выливают его тонкой струйкой, чтобы образовалась пена.
Кухня Марокко отличается не только разнообразием блюд, но и качеством их приготовления. Многие блюда очень сложные и требуют большой концентрации внимания.