Это цитата сообщения lipa_fv Оригинальное сообщение

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНОК.

СОЛЯНКА - это гибрид щей с рассольником.Отличается острым вкусом и высокой питательностью. В кулинарии различают солянки жидкие( супы ) и густые ( вторые блюда )
Солянки известны в славянской кухне с ХV века.Они появились вместе с изобретением водки как блюдо противовес (из-за чего назывались "похмелками". Позже кулинары стали считать солянку "плебейским" блюдом: она готовилась в селах по большим праздникам как общее кушанье: один принесет мясо или рыбу, другой овощи, третий - крупу. Все это шло в общий котел, поэтому на Руси любую неразбериху, мешанину так и называли - " сборная солянка"
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Готовятся на крепком мясном или рыбном бульоне, а грибная - на грибном или овощном.Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, маслины, томат-пюре, лимон, сливочное масло, зелень, различные специи.
1. В жидких солянка жидкости должно быть мало, причем жидкость концентрированная и острая.
2. Мясо нужно вынуть из бульона и хорошо охладить. чтоб оно окрепло.Влажное мясо трудно нарезать.
3.Для грибного бульона достаточно 6 - 8 свежих грибов на 2 л воды, а сушеных- немного больше.
4.Томат - пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука, до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета.
5. Специи следует добавлять за 5 - 10 минут до подачи на стол.
6. У маслин вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.