Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Пряное Новогоднее печенье

[549x640]


Для теста:

1 1/2 стакана сливочного масла
1 3/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана жженки (рецепт ниже)
2 яйца
2 желтка
1 чайная ложка пряной смеси (рецепт ниже)
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя теста
Смешиваем масло, сахар и жженку миксером до однородности. Добавляем яйца и желтки и еще раз перемешиваем все вместе до однородности.

В отдельной емкости смешиваем муку, пряную смесь, соль и разрыхлитель. Небольшими порциями вмешиваем получившуюся смесь в массу из масла, сахара и яиц, пока у нас не получится однородное тесто.

Далее тесто заворачиваем в бумагу для выпечки и помещаем в холодильник на час.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем ровным слоем толщиной 3-4 мм, вырезаем формочками печенье, печем 6-7 минут в верхней трети духовки.

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры
горячее молоко несколько капель
миндальной эссенции
1-2 капли лимонного сока
1 столовая ложка сиропа глюкозы (если есть)
пищевые красители
Я не пишу точное количество молока, мы будем аккуратно вмешивать его в смесь для глазури, пока не получим нужную нам консистенцию. Смешиваем сахарную пудру, миндальную эссенцию, лимонный сок и сироп глюкозы. У нас получится довольно сухая, трудно перемешиваемая масса.

Делим ее на несколько частей, в зависимости от того, сколько цветов мы будем использовать. Добавляем несколько капель красителя нужного нам цвета в каждую часть, перемешиваем до однородности и небольшими порциями вмешиваем горячее молоко - буквально по чайной ложке.

Конечная консистенция должна быть не слишком жидкой, чтобы глазурь не стекала с печенья, но и не слишком густой.

Покрываем печенье глазурью, если у вас есть кондитерские посыпки, то используйте их пока глазурь еще влажная.

Пряную смесь можно приготовить, смешав вместе молотые пряности:
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка гвоздики

Жжёнка: берете сахар, высыпаете в кострюльку и расплавляете на среднем огне, помешивая. Когда получится темно-коричневая густая жидкость (тут главное не пережечь сахар сильно), влить в нее горячую воду, немного, чтобы получился густой сироп.

http://www.vsluhblog.ru/2011/10/blog-post_24.html