СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
На 700 г рыбы: 5—6 луковиц. 5 - 6 картофелин. 2 - 3 соленых .огурца. 0.5 - 0.75 стакана томата-пюре. 1 мор¬ковь. 100 г жира, соль, специи, ли-мон, маслины, 10 г сухих грибов, 2,5 - 3 л воды.

Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезан¬ный картофель и довести до го-товно¬сти.
Нашинковать полукольцами репча¬тый лук и спассеровать. Развести бульоном томат-пюре и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и. нарезав ломтиками, припустить в ма¬ленькой кастрюле. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) по¬ложить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5 - 7 минут, за-тем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку по-ложить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. Варить еще 5 минут. Подавая, добавить в со-лянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если со-лянка с грибами) и маслины.