Собиралась написать рецепт баклажанной икры и даже сфотографировала ее приготовление, но вот не хватало фото консервации на зиму этого же продукта. Сезон тогда еще не вступил в пору заготовок баклажанов. Пока ждала – кто-то уже разместил почти такую икру. Прочитала и решила свою все же предложить. Дело в том, что я стараюсь при минимуме движений получить максимум пользы. Поэтому к делу.
Баклажаны я отвариваю. А дабы не мучиться со снятием тоненькой шкурки со сваренных «синих», чищу их перед варкой. 
[300x225]При этом никакой потери не наблюдается, даже наоборот – экономится время приготовления – ведь чистить сырые баклажаны проще, чем отваренные или запеченные (с них еще сложнее снимать шкурку). Одно замечание – для заготовки на зиму предстоит почистить много баклажанов, а это значит, что кожа рук потемнеет, поэтому не забудьте надеть перчатки.
Отваренные баклажаны кладу под пресс (при малом количестве подойдет вариант из двух разделочных досок и кастрюли с водой сверху) обычно на ночь, но можно и на пару часов. [300x225]
Затем бланшированием очищаю помидоры от кожицы. Чищу репчатый лук (одну головку). И все вместе рублю на доске. [300x225]И хотя блендер у меня есть, но так делали всегда у нас в семье. При хорошем ноже – это быстро. [300x225] Затем перекладываю с доски в салатницу, солю, перчу (черный перец) и поливаю растительным маслом. [300x225]
Для себя разработала способ заготовки такой икры на зиму.
Покупаю баклажаны и помидоры в соотношении три к одному. Ставлю на огонь большую кастрюлю с соленой водой. Устанавливаю мясорубку с насадкой с самыми крупными отверстиями. [показать] И готовлю большую миску под мясорубку. [300x225]Чищу баклажаны и порциями (не важно какими) бросаю их в кипящую воду. [300x225]Как только они станут мягкими, вынимаю в миску [300x225](чтоб кипящая вода не «простаивала») и горячими их опускаю в мясорубку. [300x225]
И так пока баклажаны не закончатся.
В еще очень горячую воду, где варились баклажаны, опускаю все помидоры [показать]на несколько минут. [300x225]Затем воду сливаю и заполняю кастрюлю холодной водой.
Помидоры чищу от шкурки и отправляю в мясорубку. [300x225]
Получившуюся в миске смесь [показать]перемешиваю (можно добавить немного соли, но не обязательно, я положила чайную ложку на всю массу), раскладываю по пол-литровым банкам [показать]и стерилизую 30 минут. У меня на фото есть и литровые банки, их стерилизую час. [300x225]Стерилизация кроме эффекта обеззараживания выполнит функцию пресса – уберет лишнюю воду. Всё.
Зимой вы открываете банку, рубите репчатый лук, добавляете соль, перец и масло и у вас получается такая же как летом икра. Не будет привкуса термически обработанного растительного масла./static.mtml.ru/images/fb_like_icon.gif" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/fb_like_icon.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">Поделиться