Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей "Встреча после разлуки".

Источник рецепта: книга гастронома "про сладкое" + моя игра со специями и коррективы в пропорциях            Добавлено:
ruletka78

Вкусы: вкусный шикарный изысканный утончённый элегантный гармоничный оболочка из клейкой рисовой муки начинка напоминает вкус тахинной халвы ароматный бульон с мандариновыми нотками
Теги: китайская безупречное лакомство галушки клёцки юаньсяо танюань

• Пошаговые фото рецепта

[показать]	1. На фото набор продуктов для шариков: рисовая мука, размягчённое сливочное масло, чёрный кунжут, сахарная пудра,ванильный сахар.
[показать]
[показать]	2. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд.
[показать]
[показать]	3. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку.
[показать]
[показать]	4. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой.
[показать]
[показать]	5. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.
[показать]
[показать]	6. На фото набор продуктов для мандаринового бульона: мандарины ,мёд ,херес (в идеале рисовое вино), свежий корень имбиря, палочки корицы, звёздочки бадьяна ,капсулы зелёного кардамона.
[показать]
[показать]	7. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул.
[показать]
[показать]	8. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.
[показать]
[показать]	9. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе).
[показать]
[показать]	10. Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке.
[показать]
[показать]	11. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).
[показать]
[показать]	12. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой.
[показать]
[показать]	13. Кипящий бульон процедите через мелкое сито. Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.
[показать]

Божественный вкус, так всё утончённо и гармонично в рецепте! Никогда не думала, что меня можно так поразить новым лакомством... Начинка напоминает вкус тахинной халвы. Бульон после варки клёцек схож с ароматным мандариновым киселём и прекрасно оттеняет слегка клейковатое рисовое тесто. Кропотливо, но оно того стоит!


Не путайте чёрный кунжут с нигеллой (она же чернушка, калинджи, чёрный тмин, римский кориандр, чурек оту). Если вы не можете найти в продаже рисовую муку, купите самый клейкий сорт риса (Японика, Виола, Као неэ, Нуоми, Галапонг) и смелите в кофемолке. Затем насыпьте ровным слоем на противень и подсушите в духовке при t=120С 15-20 минут. Далее ещё раз смелите в муку и следуйте рецепту. Рисовое вино можно заменить сухим хересом.


[показать]

[показать]

[показать]
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82717