Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение
Лагман. Адаптированная версия.
По аналогии с адаптацией плова к реалиям средней полосы стало интересно поделится такой-же, адаптированной версией лагмана.
Итак, вот что нам понадобится:
Грамм 300-500 мяса, парочка морковок, 4-5 средних луковиц , 2-3 болгарских перца (лучше разных цветов, так симпатичнее), один большой и спелый помидор, 2-3 больших картофелины. Лук режем кольцами, остальное небольшими кубиками.
Еще обычно кладут местную разновидность репы, она придает определенный аромат и вкус, но у нас я таких сортов не нашел, а с местной я не рискую, поэтому заменим ее еще одной картофелиной.
Сам лагман обычно готовится острым, но в нашем случае, во первых ранняя весна, свежего стручкового еще нет, а во вторых, дети не особо любят острое, поэтому обойдемся без них, наш лагман, я думаю, много не потеряет…
Для начала хорошо разогреваем наш многострадальный и заслуженный малый казан и заливаем грамм 100-150 подсолнечного масла. Кстати, все жарим на сильном огне, убавим только в конце…
После того как масло хорошо разогрелось, и практически вот-вот пойдет сизый дымок, кидаем туда наш лук – жарим до золотистости:
Минут через 5-6 (лук стал мягким и золотистым) туда же отправляем и мясо.
Те же 5-6 минут активного бульканья и шипения и все готово для того, чтобы наш помидор присоединился к коллегам (В этом месте, в случае «острости» нашего лагмана можно добавить порезанный острый перчик и 3-4 зубчика чеснока, но мы, по указанным выше причинам этот этап пропускаем).
В зависимости от сочности помидора, можно добавить немного кипяточка (0,5 стакана) чтобы получилась такая вот штука
Чтобы мясо хорошо просолилось, тут можно посолить в первый раз кладем примерно чайную ложку соли. Жарим, ждем пока вода немного выпарится и впитается в мясо…
Закидываем наши овощи. Тщательно перемешиваем, продолжаем жарить.
Минут через 10 добавляем наш картофель,
Перемешиваем и заливаем все это водой, из расчета чтобы вода покрыла нашу зажарку на 2-3 см.
Досаливаем по вкусу, перчим, кладем наши чудо приправки…
Зира, молотый кориандр (или кинза), набор меленых перчиков, и бадьян. Бадьяном не злоупотребляем — такого маленького зубчика думаю будет достаточно.
Даем закипеть и убавляем огонь. Закрываем крышкой и пусть себе легоненько кипит минут 30
Теперь перейдем к лапше. В оригинальном лагмане, лапша конечно приготовляется специальная и вручную, но это относительно долгий и требующий особых навыков (тесто замешивают, вытягивают, раскручивают и т.д.) процесс.
По моим убеждениям, с тестом лучше получается у женщин, поэтому я буду использовать вермишель/лапшу из маркета. Ортодоксы восточной кухни конечно возмутятся, мол лагман из магазинной вермишели – это не лагман, но мы то с вами не на востоке, готовим адаптированную версию, да и если вермишель не переварить, то даже очень ничего получается.
Вермишель брать лучше ту, которая из твердых сортов пшеницы (Я взял Макфу). Варим ее обычным способом в подсоленной воде, но не перевариваем. Наша лапша должна быть слегка «резиноподобной». Откидываем на дуршлаг и тщательно промываем.
В Узбекистане на базарах продается уже "правильная" лагманная лапша, ее достаточно также сварить, но у нас такого не делают и не продают, поэтому имеем то, что имеем :)
Выкладываем в касу (или глубокую тарелку) порцию нашей лапши и заливаем нашим отваром, который, говорят, называется ваджа, сверху хорошо посыпать мелко нарезанной зеленью (кинза, петрушка и т.д.) и вперед…
При поедании сего блюда разрешается чавкать и хлюпать, так только вкуснее. По желанию можно капнуть уксуса. Ну и естественно благоприятное действие на общее состоянии организма окажут 2, а то и 3 рюмки охлажденной водочки.
Приятного аппетита!
источник:http://nnm.ru/blogs/eugene_c/lagman_adaptirovannaya_versiya/#cut