Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Пирожное "Черный лес"
Пирожное "Черный лес" (Black Forest)
Ингредиенты
|
Масло сливочное
|
120 г |
|
шоколад черный
|
400 г |
|
вода
|
100 мл |
|
яйца куриные
|
8 шт. |
|
миндаль молотый
|
130 г |
|
сухари белые
|
3 ст. ложки |
|
сливки 35%
|
600 мл |
|
сахарная пудра
|
4 ст. ложки |
|
ваниль
|
1 г |
|
вишня (в собственном соку, сок сохранить)
|
250 г |
|
коньяк
|
3 ст. ложки |
|
какао
|
1 ст. ложка |
| Рассчитано на 12 порций | |
Очень шоколадно, очень нежно и очень вкусно! Рецепт мой, авторский, хотя идея от японского кондитера, но весь состав изменён мной, потому что приготовлены пирожные из расчёта на наши доступные продукты.
[384x640]
Способ приготовления:
Бисквит:
Поместить в кастрюлю шоколад 200 гр, масло и воду 100 мл.и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих постоянно помешивая.
Снять с огня немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.
[640x358]
В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.
[640x358]
Аккуратно добавить сухари (молотые) смешанные с миндальной мукой.
[640x358]
Распределить массу равномерно по всему противню застеленном пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина)
[640x358]
Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.
Сироп:
Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку).
Крем эскимо:
Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник.
Шоколад растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками.
[640x358]
Сборка:
Поместить корж в кулинарную рамку.Хорошо пропитать сиропом.
[640x358]
Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.
[640x358]
Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)
[640x358]
Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.
[640x358]
Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.
[640x358]
Угощайтесь!
[640x463]http://cookorama.net