Как я любила в детстве мамины пироги с капустой! До сих пор себя ругаю, что не присматривалась, как она их печет, не научилась. Только и осталось в памяти,как вначале она долго уговаривала дрожжи ожить, помешивала, сахарком задабривала. Мне наскучивало - уходила из кухни. И еще запомнилось, как готовые пироги полотенчиком укрывала, и нужно ждать, чтоб там остыли.


Когда пришло желание самой испечь пирог - ни мамочки, ни бабушки в живых уже не было. Научилась по книге, что-то сама додумала.Но мои пироги совсем не похожи на мамины, и фирменным стал не капустный, а рыбный. Родственники требуют его с меня на все праздничные застолья, и всегда так расхваливают, что я и сама поверила, что рецепт достоин обнародования.





Для начинки:

Горбуша потрошеная с головой примерно 1 кг


Рис 1 чашка (объемом 200мл)


Лук 2-3 шт


Растительное масло



Сливочное масло


Для теста:


Мука 1 кг


Яйца 2-3 шт


Молоко, кефир - 0,5 литра


Растит. масло


Соль


Сахар


Дрожжи



Готовим начинку:


За день до готовки горбушу размораживаю, мою, и как есть в чешуе кладу на старый, который не жалко, противень. Запекаю в духовке, пусть там и остынет.


Потом начинается самое интересное - расчленение ребы.Сдираем шкуру. Снимаем куски мякоти и разламываем на небольшие кусочки, обнажающиеся при этом кости удаляем.


Удаляем хребет.


Получилось около 0,5кг чистой мякоти.


Остались голова да кости, да чешуя, довольно прочно прилипшая к противню. Не беда - замочить да отскрести.



Лук режем крупно и обжариваем в растительном масле. Масла не жалеем - горбуша рыба суховатая. Рис - 1чашку - отварим в большом количестве воды немного не до готовности.


Жареный лук добавляем к горбуше, солим и медленно перемешиваем ложкой. Если зрение не очень - лучше одеть очки, т.к. при этом заметны все немногие попущенные косточки.


Рис откидываем на дуршлаг.


Готовим тесто:


В большую кастрюлю разбиваю 2 яйца, взбиваю слегка ложкой и небольшое количество отливаю.


Кладу 1 ч.л.соли, 2 ч.л. сахара, 2-3 ст.л растит. масла. Перемешиваю.


Просеиваю муку - чуть меньше 1 кг.



Всыпаю ее почти всю в кастрюлю, остатки - на доску для раскатки.


С вечера еще достала из морозилки свои заначки - пакеты с недопитой ряженкой, подкисшим молоком, сметаной - общим весом 0,5 - 0,6 кг. Сейчас они согреваются в теплй водичке, чтобы их встреча с дрожжами не была для дрожжей неприятной.


В банку 0,6 мл наливаю на донышко теплой воды и всыпаю 1 десертную ложку сухих дрожжей.Взбалтываю круговыми движениями не останавливаясь ни на минуту, а то дрожжи прилипнут ко дну.


Дрожжи разошлись - вливаю к ним содержимое пакетов.


Выливаю поверх муки, размешиваю рукой, смазанной растит. маслом. (потом руку и стенки кастрюли очищаю тупым ножом - легко и быстро)


Ставлю в теплое место. Как поднимется - обминаю и даю еще раз подойти. У меня поднимается до краев. Красиво!



Выкладываю тесто на доску, хорошо посыпанную мукой. Половину отделяю и раскатываю скалкой. Сверху тоже мукой посыпаю. Сковороду (диаметр 36 см) смазала маргарином или сливочным маслом.


Круг теста складываю вчетверо и переношу на сковороду,разворачиваю. (В книжках пишут - намотать на скалку и перенести, мне так неудобно показалось)


Выкладываю рис, разравниваю вилкой.


Поверх - слой рыбы с луком.


Поверх разложить кусочки сливочного масла, оно придает нежность и сочность. Но я забыла в этот раз. И на старуху бывает проруха.


Смазываю сгиб теста взболтанным яйцом. Это такой хороший клей - в готовом пироге и не заметишь место стыка.


Сверху кладу второй раскатанный круг теста.



И скалкой прокатываю!


Ножичком от бортов отодвигаю.


Скалочкой выравниваю поверхность - слегка.


Вилочкой накалываю. Чтобы тесто не липло к вилке - макаю ее в яйцо. Или можно в муку обмакивать - что ближе под рукой.


Ставлю на расстойку на часок примерно.


Обрезки теста я обычно раскатываю, увлажняю,смазываю растит. маслом,посыпаю сахаром и кунжутом. Делю на сегменты. Начинка - орехи (можно яблоки, изюм -что под рукой будет) Закручиваю и на подмазанный противень - подходить.



Пирог уже подошел. Сбрызгиваю его водой (чтобы легче рука скользила,не примять бы) и смазываю яйцом. Булочки тоже смазала, тоже рукой.(не разжилась еще кисточками, да и привычнее рукой-то)


И в духовку на 200 градусов.


Булочки готовятся быстро


Пирог значительно дольше, Да в этот раз я еге передержала, перерумянила.


Пирог при помощи двух лопаток перенесла на доску.


И прикрыла льняным полотенчиком - пусть отдыхает. Резать его лучше, когда остынет.



Угощайтесь!

ЧИТАТЬ