Джем из айвы
 [показать]
Джем из айвы
Для варки айвового джема пригодны спелые плоды. Их необходимо разрезать на 4 части, удалить семена и вырезать поврежденные места.
Измельченную айву уложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (4 стак. воды на 1 кг измельченной айвы), уварить в течение 30 минут, после чего добавить 2 кг сахара на 1 кг измельченной айвы и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. (Каплю джема охладить на воздухе, положить на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную темно-розовую окраску.)
Готовый джем в горячем состоянии разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, закупорить, охладить.
При необходимости пастеризации горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. После пастеризации банки сразу закупорить.
Джем из брусники
[показать]
Для приготовления джема пригодна спелая брусника. Недозрелые ягоды придают джему неприятный горький вкус. Бруснику промыть, дать стечь воде, отсортировать, удаляя листочки, недозрелые ягоды и посторонние примеси.
На 1 кг ягод расходуется 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. В эмалированный таз налить 2 стак. воды, добавить 1 кг подготовленной брусники, пересыпать сахарным песком (700 г), подогреть и кипятить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда джем уварится на одну треть первоначального объема, добавляют остальное количество сахара (800 г) и увариить до готовности при постоянном помешивании.
Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать и охлаждить, не переворачивая банки.
[показать]
Джем из крыжовника
Для приготовления джема пригоден спелый крыжовник. Ягоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и сухие остатки цветов.
Перед варкой (0,5 кг) крыжовник необходимо раздавить и протереть через сито. Полученное пюре выложить в эмалированный таз, добавить 2 стак. воды, 0,5 кг целых ягод крыжовника, 1,5 кг сахара и варить до готовности при постоянном помешивании на слабом огне.
Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать и охлаждить, не переворачивая банки.
[показать]
Джем из черной смородины
Для варки джема пригодна спелая черная смородина. Ягоды промыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и посторонние примеси.
Перед варкой ягоды (1 кг) необходимо слегка раздавить, уложить в эмалированный таз, добавить 2 стак. воды, добавить 700 г сахара и варить на слабом огне в течение 15 минут, после чего выдержать 8 часов. Затем добавить 800 г сахара и варить до готовности на слабом огне.
Горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно закатать, охладить, не переворачивая банки.
По указанной рецептуре можно готовить джем из белой и красной смородины или из смеси их с черной смородиной.
Джем из клубники
[показать]
Для варки джема пригодна спелая клубника. Ее необходимо промыть, дать стечь воде, удалить чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды.
1 кг подготовленных ягод сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,5 кг сахарного песка, выдержать в течение 16 часов, после чего засыпать еще 0,5 кг сахарного песка и варить до готовности при постоянном помешивании на сильном огне. Лучшего качества джем получается при соотношении 1,2 кг сахара на 1 кг клубники.
Горячий джем расфасовать в подготовленные сухие банки, накрыть крышками, плотно закупорить, охладить.
Пастеризованный джем сохраняется лучше. Для этого горячий джем расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, неплотно закатать, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 95 градусов: банки емкостью 0,5 л - 15 минут, емкостью 1,0 л - 25 минут.
Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней — на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно закупорить, охладить, не переворачивая банки.
[показать]
Джем "По-турецки"
500 г клубники
850 г сахара
3-4 ст.л. сока лимона
1 пакетик желирующего порошка для варенья
Противень выстелить пергаментной бумагой, сахар высыпать на бумагу и подогреть в духовке при температуре 140-150С в течение 10 минут.
Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем подготовленные ягоды размять, добавить теплый сахар и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, периодически помешивая, пока сахар не растает. Затем добавить желирующий порошок (можно заменить желатином), перемешать и добавить лимонный сок (3 ст.л.), перемешать. Смесь разлить по контейнерам для морозилки или в небольшие банки. Неплотно накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа, затем проверить, застывает ли смесь. Если джем получился жидким, необходимо всю смесь перелить из банок обратно в миску и добавить еще 1 ст.л. лимонного сока, затем снова разлить по банкам. Джем оставить на 24 часа при комнатной температуре. Затем плотно закупорить и заморозить.
Грозова Евгения
[показать]
ЧИТАТЬ
Из Блога Eden(Эдем) | |